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如果你放太多糖，熏肉烧焦时会很苦。白糖培根不熟不苦。腊肉的制作过程中，要用小火预热5分钟，再用中火熏10分钟。以锅里的烟为戒。如果有烟，温度可以降低。如果没有冷却，糖会碳化，会有苦味。所谓熏制食品，就是通过燃烧白糖来熏制食品。白糖烧焦后变成褐色甚至黑色，学名焦糖色。

白糖是从甘蔗和甜菜中提取的糖蜜制成的精制糖。白糖呈白色，干净，甜度高。它含有糖，糖是人体的主要营养来源之一。人体的消耗要靠糖氧化产生的热能来维持，人体活动所需能量的70%左右由糖提供。白糖主要分为两大类，即白砂糖和绵白糖。白糖在国外吃的多，软糖在中国的国家或地区吃的多& # 039；s饮食文化圈。白砂糖的标准和分类各国不尽相同。我国根据精制程度的不同将白砂糖分为四个等级，即精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。白糖分为三个等级，分别是精制白糖、优级白糖、一级白糖。颜色为白色，如沙粒，称为白糖；白色，色泽细腻柔和，口感好，被称为软白糖。白砂糖：是蔗糖的结晶，纯度一般在99.8%以上。从化学的角度来看，它是一种非常纯净的物质。白砂糖具有蔗糖的纯正甜味，也是工业用糖除了直接食用以外的主要品种。绵白糖：由微小的蔗糖颗粒包裹一层转化糖浆制成，纯度与白糖相当。转化糖在这里起到软化、调味、增甜的作用。这是因为转化糖有一种类似蜂蜜的甜味(蜂蜜的主要成分是转化糖)，其甜度高于蔗糖(如果蔗糖的甜度为1，则转化糖的甜度为1.2)。转化糖强大的吸水能力保持了糖粒的绵软，所以绵软的白糖口感比白糖更好。绵白糖最好直接吃，尤其是配冷饮，但不适合做高档糕点。

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