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我是一名美食家朱晓，一名专注于烘焙的美食博主。这是我在悟空问答的第958个原答案，很高兴和大家聊美食，分享美好生活！我一直觉得中国的传统文化其实很精彩，包括中国的饮食文化，源远流长。中式点心和西式点心在起源上似乎不同，但在做法和原理上是相似的。比如中式糕点，比如包子、馒头，需要经过揉面、发酵、定型、两次发酵，最后蒸熟。步骤与西式面包相似，但在揉面、塑形等细节上有所区别，多为烘焙而非蒸制。虽然味道不同，但原理是一样的。

再比如中国的酥脆小吃，包着水油皮。滚两次后，裹上适当的馅料，口感香脆。就像蛋挞、榴莲饼、千层饼等西式糕点一样，酥脆可口。当然千层糕点是用“叠被子”做的，在中式烧饼的做法中也有使用！

我个人非常喜欢中式糕点，尤其是蛋黄酥、酥饼之类的。层层酥脆的口感，一碰就掉的酥皮，无论是裹着咸甜可口的咸蛋黄红豆沙，还是最简单的白糖馅，都特别好吃，值得拥有！

我应该怎么做酥饼？中式糕点，重在酥脆，层层酥脆，工艺上有些讲究，用猪油酥脆的效果最好。油皮和糕点需要分开做，采用做小饼的方法。无论从原料的选择，到面团的开筋，再到烘焙烘烤，都保留了传统的糕点制作工艺，口感细腻酥脆。

下面分享一个糖饼。希望你喜欢！

成分：

【油皮】中筋面粉：90g，砂糖：20g，猪油(软化):25g，温水：40g。

【糕点】低筋面粉：60g，猪油：30g。

【内陷】白糖：50g。

【装饰】蛋黄：1个；白芝麻：适量。

准备：比如冰箱里的猪油，提前在室温下软化成奶油。

制造步骤：

1.水油皮料要混合，加水要慢，要看面粉的吸水性。揉搓至耳垂般柔软，盖上保鲜膜半小时。(可以用厨师的机器)

2.将面点材料混合，用手掌温度揉捏面点，盖上保鲜膜放松。

3.水、油皮、糕点分别分成10份。

4.取一张松弛的油皮，搓圆，压平，用面皮包好，收口。按顺序放好。

5.依次卷成椭圆形，再从上到下卷成牛舌形。盖上保鲜膜，醒发15分钟。

6.按照第6步再次滚卷，醒发15分钟(滚卷长度可以比第一次稍长)

7.用拇指从卷的中间压下去，然后卷成大小合适的圆盘，边缘略薄。

8.中间裹上砂糖，包下来，搓圆，压平成饼。

9.表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，放入提前预热的烤箱中层烘烤，180度烤20分钟至表面金黄。

温馨提示：干货看这里！1.酥饼的制作方式和蛋黄酥差不多，用猪油做酥饼，油皮裹在酥皮里。滚两遍后，口感层次更明显。注意不要卷得太薄。虽然糕点层次会越来越脆，但是很容易碎。打碎后酥油会漏出来，口感粗糙不脆。千万不要太过分！

2.用的面粉不一样，包括季节不一样，吸水性也会不一样。油皮用的温水要慢慢加入，揉成软面团。水量可以适当增减，水温以手温为好。

3、夏季制作，由于温度较高，猪油容易融化，可以在冰箱中放入水、油皮、面点醒发面团，避免面团发粘，操作困难。

4.油皮和面点的软硬要尽量一致，面团要软一些。最后，包糖的时候更容易收口，烤的时候不要有爆浆漏出来。

5.全程用保鲜膜覆盖，防止面团在擀制和灌装时干裂。

6.英语字母表中第十八个字母

8.馅料也可以换成麻糖馅和豆沙馅，都很好吃。你可以根据自己的喜好来制作。

9.糖融化后自然形成略空的内壳，属于正常现象。口感脆脆的，很不错！

一层层香脆可口又健康的“糖饼”就做好了，是特别值得做的美味。喜欢的朋友不妨一试。欢迎在评论区分享你的美食经验，曝光你的美食作品！

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