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烧白简介烧白是四川省的地方特色菜，是四川和四川人民不可缺少的美味。是四川农家宴“三蒸九扣”中不可或缺的一道菜。

三九口八大碗

所谓“三蒸九扣”是民间宴席的重点，包括蒸肉、红烧肉、蒸肘子、酥肉、煮白、东坡肉、鸭、鸡、肉等。以蒸炖为主，实惠又好吃。因为白煮的做法复杂费时，过去一般都是家里的老人做，即使是本地人在自己家里，也只有部分老人会做这道菜，而且一般都是在煮堂吃。白肉是三线烹制，制作工艺很多。其中索皮是个技术活，讲的是技术和经验，但经过多年的努力，不难做到。皮的好坏会直接影响整块肉的口感，肥而不腻也是诀窍。另外，焦白的味道咸鲜微甜，还有辣椒的微微芝麻味。

四川名菜白勺

材料清单：五花肉一块，咸菜(芽菜)

葱，辣椒，姜，白胡椒面，酱油，生抽，醪糟水。

制作步骤一：首先选择一块好的五花肉，换成大小统一的正方形，如下图，方便后续操作。

上好的五花肉

2.锅热后，转中低火。把五花肉的皮稍微煎一下，会更香。记得不要放油。

煎肉

3.然后用小刀和热水刮洗烧伤的皮肤。

清洁皮肤

4.将洗净的五花肉放入锅内冷水中，加入料酒、胡椒粉、姜、葱。水烧开25分钟，筷子能很容易扎到就OK了。

煮25分钟。

5.熟肉要用牙签均匀的扎进去，不然后期炸的时候容易破皮，影响美观。

牙签穿刺

6.然后把所有的肉均匀的刷上酱油。经验总结比用蜂蜜，红糖等香精更好更简单方便。

刷上酱油上色

7.锅里烧底油，刚够过皮。然后用50%的油温把皮下放到肉里面炸。记得盖上锅盖，避免热油飞溅。声音变小后揭开。皮呈暗黄时，即可煮熟。

炸至深黄色的肉。

8.煎好后放入煮肉的汤中浸泡20分钟左右。

浸泡20分钟

9.再准备一份盐菜(盐菜是四川正规的家常菜，也可以买。如果没有，可以用宜宾芽菜代替，或者用资中的冬尖)。洗净，沥干，切成小块。

四川咸菜

切成小块

10.锅中倒入少量油，放入十几粒花椒和一小碗姜末，炒香，再放入剁碎的咸菜，炒干捞出。

油炸咸菜

11.此时取出泡好的肉，切成厚片备用，如图。

切片

12.下面拌一碗酱，碗中加入两勺醪糟水，少许辣椒，少许白胡椒，小半碗酱油。做这些食材，不要加太多，不然吃不出白肉的味道。

调味汁

13.然后把调好的酱料全部倒入肉里，用手搅拌均匀，让每一块肉都能充分吸收酱料。

酸洗

14.将腌制好的肉片整齐的铺在碗里(最好选择图中的陶碗，造型和烹饪都很好用。是传统的烹饪器皿，可以在网上购买，很便宜)。

不稳定

15.把咸菜放在剩下的酱里拌匀，这样咸菜吃起来会更香。然后在刚铺好的肉上均匀的铺上一层咸菜。

撒盐蔬菜

16.因为一次可以做的比较多，所以这一步之后可以直接把焯水放入冷冻室保存。

保存模式

17.吃的时候拿出来解冻，非常方便，不影响口感。然后封好保鲜膜蒸一个半小时。

蒸白葡萄酒

18.蒸好后，用更大的盘子盛出。

反过来系紧

这样，一碗软嫩耙糯的家常白就做好了。朋友可以在家里试一试，如果觉得不错，就给他们一个赞美和支持

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