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1.番茄

含有番茄红素，有助于抚平皱纹，使皮肤柔嫩光滑。吃西红柿不容易出现，也不容易晒伤。

2.菠菜

菠菜是一种营养价值很高的蔬菜。菠菜中胡萝卜素的含量远高于其他蔬菜，抗坏血酸低于辣椒但高于番茄。菠菜中具有止血作用的维生素K是叶类蔬菜中最高的。富含核黄素，还能预防口腔溃疡、唇炎、舌炎、皮炎。

3.胡萝卜

味甘，以食补脾健胃。炖胡萝卜最好，炒胡萝卜最好。炖品能保留93%以上的胡萝卜素，油炸品也能保留80%以上的胡萝卜素，而生食和凉拌只能吸收10%。

4.生菜；莴苣

莴笋肉质细嫩，适合生吃，炒着吃。常吃生菜可以增强胃液和消化液的分泌，促进胆汁的分泌。生菜中的钾是钠的27倍，有利于利尿和维持水平衡，对高血压和心脏病患者大有裨益。莴苣中含有的氟元素可以参与牙釉质和牙本质的形成以及骨骼的生长。

生菜中的碘含量较高，会对人体的基础代谢和身体发育产生有益的作用。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎。叶中的胡萝卜素含量比茎中高72倍以上，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍。所以莴笋叶丢弃不吃，很可惜。另外，秋季爱咳嗽的人可以多吃莴笋叶止咳。

5.豆芽

大豆和绿豆含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、铁、磷、钙等人体必需的元素。发芽后既能保持原有物质，又能增加维生素B1、B2、B12、c的含量

豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌，富含水分的天门冬氨酸可以大大减少乳酸的积累，从而有助于消除疲劳。中医认为豆芽味甘，菠菜性凉，有清热解毒、利尿通便的作用。

6、芹菜

芹菜性凉，味甘无毒，平肝健胃。它富含蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等。能兴奋中枢神经，促进胃液分泌，增进食欲，有祛痰作用。芹菜可以和干香草、肉丝等一起炒。都是色泽鲜艳，味道清香。

7.大白菜

苦微寒，养胃和中，清肠益胃。大白菜含有大量的维生素C和钙，以及磷、铁、胡萝卜素和维生素B等。还有一种白菜，即卷心菜，其食物也是苦而平的，能益心肾，健脾胃，对胃和十二指肠溃疡有止痛和促进愈合的作用。

8.大豆

富含维生素E，不仅能破坏自由基的化学活性，抑制皮肤衰老，还能防止色素沉着。

9.巨藻

含有丰富的矿物质，可以调节血液的酸碱度，防止皮肤分泌过多油脂。

10.花椰菜

菜花含有丰富的维生素，每200克新鲜菜花能提供成年人一天所需维生素A的75%以上。维生素C的含量更为突出，达到每百克80毫克，比普通的大白菜、黄豆芽高出3-4倍，比柑橘高出2倍。中医一直说“白入肺”。秋季是呼吸道感染多发的季节，白菜花无疑是及时的保健蔬菜。

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