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你好很高兴回答你的问题，首先做个自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，很开心分享有关自己专业知识的问题。

青椒牛肉盖浇饭，其实很简单，但是因为兰州拉面馆太多了，至于具体做法和味道是没有标准的，可能同样一个菜品，每个拉面馆都有各自的做法，但是我可以给你简单介绍一下/

青椒牛肉盖浇饭。其实就是炒制以份青椒牛肉，首先原材料的选择没有太大差别，正常的青椒就可以【这里注意辣椒的选择最好选择辣度低，皮薄肉厚的辣椒，基于各地对对一些辣椒的名称叫法不一，所以只给你说一个选择的标准，牛肉的选择就可以多样性的了，只要是比较嫩的牛肉都可以，这里建议选择小牛的牛肉，因为肉质比较嫩】。

接下来是制作青椒牛肉的关键，首先炒菜的油最好选择一级精炼菜菜籽油，而且是要熟的菜籽油，省的菜籽油需要高温将油熬熟不然会有菜籽味道。这里就开始第一步首先锅内倒入多点的菜籽油，把牛肉倒入油锅中先软炸一遍，用低油温炸，炸好捞出控油，然后将配菜放入油锅中在过下油，即可捞出，然后热锅凉油，倒入下好的牛肉和配菜，大火炒制一下，放少许郫县豆瓣酱，少许生抽，盐，鸡精，味精，蒜水，红油辣子，淋上少许香油，锅内淋入少许牛肉汤，少许淀粉勾芡，最后放上少许炒面料，大火收汁，这样一道美味的青椒牛肉盖浇饭就算做好了。

其实拉面馆的各种盖浇饭或者盖浇面味道特别主要有两点原因，第一用的油都是一级精炼菜菜籽油，还有就是各家店都有的炒面料，炒面料是由10几种香辛料按比例配制打成细粉，然后按每份半味勺的量添加进菜品里增香提味的，也正是着炒面料所以你才会觉得好吃。

还有一点就是，因为一般去面馆吃饭的人大多是到饭点了，本身就有点饿了，所以才会觉得很好吃的原因。

以上就是整个青椒牛肉的大概做法，希望能帮到你/

您好，很高兴回答您的问题，下面我分享一下自己做青椒牛肉盖饭，希望对大家有帮助，谢谢

准备材料：牛肉、青椒、

辅 料：淀粉、盐、黑胡椒、热米饭

1、可以先处理牛肉，冷水浸泡20分钟出血水，反复冲洗后切丝（牛肉横纹切丝，肉质没那么韧），也可以按个人习惯切块或切片，如果是炒制的话建议切丝或片，然后倒淀粉、盐、黑胡椒拌匀腌制30分钟。

2、接下来就可以炒啦，锅底倒入色拉油，下蒜瓣炒出香味。

3、然后倒入腌制好的牛肉翻炒一会，炒至牛肉变色，肉质变紧就可以加入青椒，继续翻炒，倒入适量热水，再焖5分钟关火。出锅！

4、最后一步就是准备一碗热气腾腾的米饭，可自己用碗或盘子做造型。完成！

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