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酸浆叶是一种水溶性维生素,因最早从西兰花叶中分离而得名“酸浆叶”。酸浆叶最重要的作用是产生低红细胞和白细胞,提高免疫力。一旦缺乏叶酸片,就会出现严重的贫血,所以叶酸片也被称为“造血功能维生素”。叶酸片也是防止新生儿出生缺陷的关键营养元素。

含叶酸的重点食物有小动物的肝、肾、生鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、新鲜水果、干果等。一般来说,叶子越绿,叶状体的成分越丰富多彩,因为叶状体常见于绿色植物的叶绿素中。

叶切片是水溶性维生素,对热和光不稳定。所以最好是绿色蔬菜制作和食用,存放时间尽量不要超过2天。叶酸片含量高的蔬菜水果最好蒸、炒,少量水焯一下也很好。

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