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如何把鱼块炸得又脆又脆？与面粉和淀粉一起使用。想让炸鱼块酥脆很简单，就是面粉和淀粉一起用。买回来的鱼洗净后，切成小块，加入姜片、料酒、盐腌制，然后腌好，另找一个碗，加入适量的淀粉和面粉，加水搅拌成糊状。

然后把咸鱼块蘸上一点干面粉，然后放在碗里粘成糊状，这样在煎的时候可以防止脱皮的现象。当锅里倒入适量的食用油，加热至冒泡时，就可以用筷子把鱼块一块一块的放进锅里了。不要刚出锅就随便翻20秒，定型后再用锅铲抄。

先炒一次，表面变黄时捞出，然后等食用油热了。经过两次油炸后，鱼块表面金黄酥脆，口感更佳。想要鱼块好吃，就把面粉和淀粉混合在一起，这样淀粉可以保持鱼体内的水分，面粉可以让鱼块炸的更脆。从中医的角度来看，鱼类如带鱼、鲢鱼、鳗鱼等。都是温热的食物。吃多了容易导致内火积聚，也就是人们常说的“鱼生火”。所以，上火阴虚火旺者，少吃温性鱼类。从现代营养学的角度来看，鱼是一种高蛋白的食物。如果吃得太多，又缺乏富含维生素C的蔬菜水果，体内胶原蛋白的合成就会出现问题，导致牙龈和黏膜出血。

但这只是针对温性或热性的鱼，少数性平或凉性的鱼如乌鱼、甲鱼、鳗鱼、鲤鱼等不会上火。鸭子生于水中，性寒。同样的，鱼也是生在水里的，但是大部分鱼吃多了都会上火。正因如此，中医认为，鱼在水中时，极寒极热。当鸭子在水面上时，它因表面虚弱而感到寒冷。

换句话说，虽然鱼是冷血动物，但为了在水中生存，身体需要一种应对低温的机制，这也是为什么大多数鱼肉是温热的。

怎么炸鱼才能脆皮？选择较小的鱼，控制油温。1.鱼要选择整体小一点的，本身鱼刺和骨头比较嫩，这样可以炸的比较脆。

这种鱼炸好后，鱼骨和骨头可以炸得酥脆，这样味道就好了。

2.准备鸡蛋、玉米淀粉、普通面粉、水和干净的食用油。将两个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。在蛋液中加入等量的淀粉和面粉，搅拌成蛋糊(鱼上沾满蛋糊，微微滴下。最好)。如果太稠，可以适当加入食用油调和。蛋糊要往一个方向搅拌，这样煎出来的鱼才好看。你可以用所有的淀粉或面粉。如果适当加入面粉，炸好的鱼块冷却后会更脆。

3.要把握好油的温度，这样炸出来的鱼才是外嫩里脆，色泽鲜艳。锅洗净，加热，倒入干净的色拉油。油温七八成热时，将鱼均匀裹成糊状，一条一条放入油锅，以免粘锅。

每次你丢下一条鱼，它马上就会浮起来。全部放入油锅，浮起，炸至颜色微黄时捞出，油温稍高时将鱼放回油锅，炸至柿黄时捞出，沥干油。(第二次回锅，把鱼炸的尽量干一点，颜色深一点，这样吃起来会比较脆)。

你如何使炸鱼块变脆？炸的时候用小火，不要大火，炸的时间长一点，这样炸出来的鱼块才脆。具体做法如下：需要提前准备的材料包括：草鱼1条，花生油500ml，盐1茶匙，蒜1个，姜1小块，料酒1茶匙，酱油3茶匙，鱼露1茶匙，五香粉1/2茶匙，鸡蛋1个，面粉适量。

1.将鱼收拾干净，去头去尾，剁大块，准备好姜蒜。

2.用烹饪杯将大蒜磨成糊状，姜切丝。3.在鱼块中加入姜和蒜。4.加入盐、料酒、鱼露、酱油。5.将鱼块抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制过夜，中间翻面。

6.鱼腌好后，准备适量面粉，加少许盐。7.在面粉中加入适量五香粉，拌匀。8.将鸡蛋打散，取鱼块先将蛋液裹在表面。

9.再粘一层粉。10.油烧至八成热时，将鱼块用小火炸至表面金黄。1.上菜，吃完。

注意：鱼块煎的时候不要翻。当表面结块时，将它们翻面，这样鱼就不会散开。

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