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挤压牛肉丸

(操作)牛肉丸

原材料：

牛肉500克，

花椒水200g，淀粉200g，料酒，盐，十三香，白胡椒，蚝油，生抽，糖少许，鸡蛋一个。

1.首先从选材开始，我选了一块瘦肉相对较多的上脑肉，把牛肉切成小块，用绞肉机把它和姜片绞成肉馅。

2.在绞碎的肉馅中加入料酒，顺时针搅拌，分几次加入辣椒水。每次加水，等到搅拌强烈，下次再加。千万不要一次加完，防止牛肉丸抱团。

3.加入盐、白胡椒、十三香、一个鸡蛋、蚝油、酱油、糖，继续顺时针搅拌。

4.加入200克干淀粉，继续搅拌。

5.牛肉丸馅拌好后，可以提前卷起来装盘待用，也可以在油七成热的时候边挤边炸。

6、油温控制在较高的70%热度，中小火。煎一次定型后，捞出晾凉，再煎第二次，更容易上色。

提示：

辣椒水可以根据牛肉的干度增减。

炒牛肉丸的时候，温度很重要。只有中小火才能炸出外脆里嫩的牛肉丸。

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