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如何快速做出凉面(凉面怎么拌)？凉面怎么做总是失败？原来这几个步骤都走错了，我来教你正确的做法。

说到凉皮，可能没几个人不喜欢。辣椒油和各种调料混合在一起的爽滑凉皮，让人耳目一新，心满意足。最近在网上，凉皮可以说是非常火的食物了。很多人呆在家里，正在学习做凉皮吃。

更不用说，说到凉皮，肚子里的馋虫就开始惹事了，所以最近本站小编也在学做凉皮，但是几次都不成功，于是打电话给* * *和陕西的一个亲戚求教。之后又试了几次，终于成功了。在家里做凉皮看似简单，其实并不容易成功。可能导致失败的细节有很多，比如面粉的选择，洗脸的* * *问题，面粉水的沉淀和处理等等。

果冻要想好吃，调味也很重要。在家做果冻可能没有外面卖的那么多调料，但是有三种调料是必不可少的。

下面分享一下家庭版的凉皮以及一些需要注意的细节。我在家学会了怎么做光滑麻辣油腻的凉皮。

-[自制冷面]

材料：高筋面粉600克、水、盐、辣椒油、蒜瓣、白芝麻、酱油、陈醋、鸡精、黄瓜丝。面粉的选择是做一个结实的冷面的关键。必须使用高筋面粉。很多人做冷面失败，部分原因是面粉的面筋不够，用高筋面粉做冷面可以产生更多的面筋。

练习步骤：

1.先将600克面粉放入盆中，加入300克左右清水，将面粉搅拌成面粉絮状物，然后揉成软硬适中的面团，密封静置30分钟。

2.面团醒了之后，加入没有面团的清水，开始洗脸。像往常一样揉面团，直到水的颜色变成乳白色，感觉有点粘。

3.将洗好的面糊水过滤，倒入干净的容器中备用，然后加入与面团等量的水，继续洗脸。总共洗5-6次脸，直到水变清，面团变成一小块面筋。

4.控制洗好的面筋表面多余的水分，放入盘子中加入少许酵母，揉匀，醒发30分钟，放入蒸锅加水，将面筋放入冷水中蒸，大火蒸10分钟左右。

5.将蒸好的面筋冷却，切成小方块备用。

6.将洗好的面糊水静置4小时左右，表面倒出一层晶莹剔透的水。不要，加入2克盐和1克食用碱，搅拌均匀，让盐和食用碱充分融化。在面浆水中加入盐和食用碱可以增加面筋，做出来的面团Q不易断。很多人做冷面团容易断，可能就是因为缺少这两样东西。

7.找一个口径大一点的锅，在锅里加入适量的水，烧开。准备一个扁平的不锈钢容器，在容器底部刷一层食用油，舀一勺面糊放入容器中，翻转使面糊均匀吸附在容器底部。放入锅中，盖上锅盖煮1-2分钟。

8.煮至面团成型，中间冒泡后取出，迅速放入冷水中冷却，然后提起备用。把所有的面糊水依次做成凉皮。

接下来介绍一款拌凉皮的调料。除了盐、鸡精、酱油、陈醋等基本调料外，还有三种调料不能少。

1.辣椒油。2.大蒜水(将大蒜剁成蒜末，加入适量凉白开浸泡半小时)。3.将芝麻碾碎(用擀面杖将煮熟的白芝麻碾成碎片)。

将准备好的凉皮切成1cm宽的条，放入碗中。尽可能加入适量的黄瓜丝、盐、鸡精、酱油、老醋、辣椒油、碎芝麻、蒜水。搅拌均匀即可食用。

小贴士：

1.选择面筋含量高的面粉。

2.洗脸5-6次。每次都是把水洗到乳白色，摸摸手。

3.在沉淀的面糊水中加入少量的盐和食用碱，可以增加面筋。

4、蒜水、辣椒油、芝麻，这三种调料不能少。

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