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1.用盐或明矾清洗猪的大肠，去除粘液和污物，用剪刀剪开肠子，清理里面附着的油花和杂质。

2.洗净后放入碗中，加入玉米淀粉和高度白酒(50度以上)，用手搓5分钟。

3.用水冲洗并沥干。

4.将锅放入冷水中，加入料酒，将青椒一起焯一下，煮30分钟左右。

5.炒锅放入食用油，放入大蒜，放入葱白翻炒。

6.香味出来后，放下肥肠，一直翻炒，直到肥肠边缘变成棕色。

7.加入豆瓣酱。

8.炒出红油，炒出酱香。

9.将菜沿锅边倒，进一步去除腥味。

10.加入适量的水。

11.大火烧开后，倒入蒸好的鱼和酱油，搅拌均匀，盖上锅盖，中小火煨。

12.小火炖10分钟左右，等汤差不多干了再开盖。

13.加入洋葱和青椒。

14.翻炒至洋葱碎，加入精盐。

15.加入一些调味料调味。

16.最后撒上葱花，出锅即可。

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