橡皮糖是用什么做的(橡皮糖怎么做)
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制糖为什么要加石灰
本身石灰乳的成份就是乳品或药品中的钙片一样。另外，精糖生产过程加入石灰乳主要是与二氧化碳反应生成碳酸钙沉淀吸附其他杂质一起除去，主要起澄清作用，加入石灰乳进行饱充反应后，经过板框压滤机、袋滤机两级过滤，再经过脱色，基本可以除去这些沉淀杂质，得到色值很低杂质很少纯度很高的清澈透明的糖汁，此时经过蒸发浓缩后送去煮糖，煮糖过程是一个结晶过程也是一个提纯过程，最终煮制出的白砂糖晶莹透明，纯度可高达接近99.9%，这余下的0.1%包含水份、还原糖份、灰份等，可以说残留的钙微量到可忽略不计
皮糖是什么
皮糖历史悠久配料独特手工制作“皮糖张”是天津久负盛名的一种民间休闲软糖,历史悠久,享誉津门。此糖原来是长条薄片,名“大皮糖”,后来才卷成圆卷,为便于包装才拍成方卷。
橡皮糖怎么做
制作流程
1、水、葡萄糖浆、细砂糖加热煮至125°
2、离火加入吉利丁混合拌匀
3、加入香精、柠檬酸混合拌匀
4、将溶液分成两份，2/3加入红色素调色，挤至24连半圆硅胶模具中约2/3的高度
5、1/3溶倒入小盆中，用蛋抽中速搅拌至颜色洁白并有一定的流动性
6、装入裱花袋中，挤入模具内将红色部分覆盖住（如果使用前凝固了，隔热水融化后使用）,冷藏结晶凝固
7、将结晶好的橡皮糖脱模，在表面裹上细砂糖
阿尔卑斯软糖都是用什么材料做的
葡萄糖浆、白砂糖、氢化植物油、奶油、全脂奶粉（2.1%）、稀奶油、食用明胶、食用香精、食盐、卵磷脂、碳酸氢钠、蔗糖酯肪酸酯、二氧化钛、焦糖色，浸泡明胶。
将选好的12°E以上的明胶，用20℃左右的温水浸泡，用水量一般为明胶的2.5倍左右，浸泡用水不要过多，因水分不易蒸发，致使糖体变软。浸泡时间不宜过长，一般2小时左右就够了。稍微加热搅拌，冷却待用。熬糖也焦香味的形成。熬糖的作用是将物料充分溶解、混合、蒸发掉多余的水分，使奶糖具有焦香味。
焦香味的产生是一个复杂的化学反应过程。
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