黑鱼的三种劲爆吃法视频(黑鱼的三种劲爆吃法大全)
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啤酒伴侣：辣黑鱼块。
是用蛇头切成小块做成的，不用咬也很容易吃。主要调料是花椒和干辣椒。将这两种香料放入油锅中慢煎，让辣味充分释放到油中，再倒入事先煎好的鱼块，让它们都沾满了麻辣的红油。
[麻辣黑鱼]
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材料：黑鱼1条(约900g)，料酒2勺，盐1勺；2汤匙面粉；2汤匙胡椒和1把干胡椒。
练习：
1.切掉加工好的黑鱼片的骨头。
2.将两片鱼肉均匀切成略厚的鱼块；鱼头骨可以用在其他汤里。
3.将黑鱼用料酒和盐腌制半小时。
4.腌好后加入面粉拌匀，让每一片鱼片都均匀的裹上一层干面粉。
5.锅里的油热了以后，把鱼块放进去，小火煎。
6.煎一面，然后翻面煎另一面即可食用。
7.锅里留底油，小火煸炒辣椒后放入干辣椒。
8.翻炒至干辣椒变黑，锅里的油变红，让辣味充分释放。
9.倒入炸好的鱼块，晃动锅子，让鱼块沾满麻辣红油。
小贴士：
1.切鱼刺的时候可以用厨布压住鱼身，防滑的时候很容易切片。
2.因为鱼很新鲜，大火煎的时候很容易裂，所以不要随意翻动。
3.如果咸味不够，可以在出锅前多撒一些盐。
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红烧黑鱼
红烧黑鱼简单家常，但味道鲜美醇厚。
先将处理好的鱼块裹上面粉，放入锅中炸至半熟，再加入调味料煮熟。就是油炸这一步才是鱼不腥的主要原因，尤其是用面粉炸的时候，醇厚的口感会更好。另外，做鱼还有一个秘诀：一千卷肉，一百万卷鱼。就是在烹饪前加入足够的水，让鱼在中火的调味水中慢慢翻滚渗透出满满的香味，最后收集浓汤让其自然挂在鱼身上呈现出完美的口感。秘诀是鱼比肉煮的时间长，因为鱼越炖越嫩，味道就越鲜美醇厚。
[红烧黑鱼]
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1.材料：黑鱼1条(700g)、姜4片、葱4片、蒜5瓣、八角1个、花椒1茶匙、干辣椒2勺；生抽2勺，老抽1勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半勺，米醋1勺；3勺面粉。
2.将黑鱼切成粗段，抹上少许盐和料酒，然后腌制10分钟，再用干面粉将每一片鱼包裹起来。
3.锅里的油热后，放入鱼块，用中火煎。炸之前不要轻易翻动。
4.将鱼煎一面，轻轻翻面，直到两面微黄。
5.另起锅倒入炸鱼的油，用花椒和八角炒干辣椒丝，至辣椒颜色变深，再放入葱、姜、蒜翻炒。
6.加入一大碗水、淡老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开。
7.加入炸鱼块。
8.大火烧开后，转中低火炖。不要在中间翻动鱼块。
9.炖至汤汁浓缩，能闻到浓烈的鱼腥味时即可关火。
小贴士：
1.煎鱼的时候不要随意翻动鱼块，要等到一面煎黄了，不然鱼皮会因为没熟而受损。
2.做菜时，不要随意翻动鱼块，以防鱼皮破裂。不要翻动，轻轻摇动罐子。
3.烹饪前一次性加入足量的水。水量不要超过鱼块。关火之前，汤一定要浓缩。浓缩程度浓到可以挂在鱼块上。
4.煮鱼必不可少的调料：白酒，去腥增鲜。
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香辣黑鱼f
在家自己切鱼也很容易。一般来说，鱼又粘又滑。只要把鱼洗干净晾干，连砧板都不带一滴水。如果是干的，可以随意切片切。我真的不知道该怎么办，就在砧板上放了一条干毛巾。切鱼和鱼片就像平时切菜一样简单。
【麻辣黑鱼柳】
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材料：1条黑鱼。
配料：干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖、干淀粉。
买黑鱼的时候，请卖家把鱼杀了，刮掉鱼鳞、鱼鳃、内脏。回家清洗的时候要把鱼肚里面残留的内脏去掉，把鱼肚里面的黑膜全部磨掉，然后洗干净，擦干水备用。
1.鱼片
1.用布将处理过的黑鱼擦干净，放在没有任何水的砧板上(如果还是觉得滑，用毛巾操作)。
用刀从鱼尾的一侧开始垂直切开。如果觉得切到鱼刺了，就把刀往旁边切，贴近鱼刺到鱼头。
2.横切几厘米后，当你感觉刀碰到了黑鱼的大刺时，沿着鱼鳍向前侧身切刀。
3.这样也可以把黑鱼的大刺切掉，一直切到鱼头，就可以顺利切掉鱼的上半部分。然后用同样的方法切另一半，得到后面的两片鱼。鱼骨和鱼头还有其他用途，可以用来做鱼汤。
4.去皮：取一片鱼，鱼皮朝下，从鱼的一端切到鱼皮，不要切掉。然后，左手拉着鱼皮的末端，右手推着刀沿着鱼皮横切，这样鱼皮就很容易和鱼分离了。
5.鱼片切片：用斜刀切鱼片。鱼片越薄，刀和砧板的角度就越宽。
6.如果想把鱼切成既方便又美观的薄片，可以在切片切到三分之一的时候用左手手指按住鱼片。你压得越紧，就越容易。
2.油炸鱼片
1.将所有鱼片放入无水盘中，加入少许盐，拌匀，腌制几分钟。
2.然后再加入一勺干淀粉，拌匀。
3.尽量使每一片鱼片都均匀地涂上一层干淀粉，片与片之间不粘，但要避免淀粉涂得太厚。
4.用小一点的锅，把油倒进鱼片里，开最小火，油热后一个一个放入鱼片。
5.小火慢煎，鱼片快变白时捞出控油。
6.控油后的鱼片全部油炸，确保独立无粘连。
3.油炸鱼片
1.锅里油热后，放入干辣椒、花椒、八角(碎)，小火翻炒。
2.翻炒，直到辣椒颜色变深，并出现强烈的香味，然后加入洋葱和姜末翻炒，直到香味。这道工序是鱼片好吃的关键。
3.最后放入炸好的鱼片，少许盐和糖，倾斜锅后关火，让鱼片全部吸收辣味。
小贴士：
1.鱼的整个过程都是无水操作，包括裹淀粉之前。
2.利用鱼的粘性稍微裹一层干淀粉。千万不要加蛋清料酒什么的，这无异于画蛇添足。
3.在最后的煎炸中，为了保证鱼片的完整性，可以通过抖锅或者翻炒的方式让鱼片沾满辣油。
4.鱼片炸好后，如果不喜欢辣的味道，也可以用糖、醋、番茄酱、盐做成孩子喜欢的糖醋鱼片。
5.剩下的鱼骨、鱼皮、鱼头留作煮汤，可用来煮面或炖菜。
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