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1945-2018

这里吃得到青阳时间最久的大肠猪血

每天中午都要大排长龙

等你晚上下班来

它已经快卖完了

· 壹 ·

大肠猪血配炒冬粉

每天卖出的猪大肠，有三四十头那么多。

这是大名鼎鼎的六角井大肠猪血，你可以透过五店市美食街的档口里看到，也可以来到玉堂街，感受老店更具邻里街巷人情的味道。

“要灌的还是猪血？”店家与熟客之间的点单暗号，来一次就记住了。

一个铁架，一口大肠锅，一口汤锅、一碗葱花、一整套麻溜的动作，30秒之内必上桌。

可惜我们来得晚了，一整锅的大肠猪血几乎都在中午卖完，到了下午四五点，已经剩得不多了。连葱花都没了，老板加了些芹菜叶点缀。

一碗大肠猪血好不好吃，关键在汤头。而汤头的关键，则在于火候。猪大骨加入秘制的香料文火熬制，再加入凝结的猪血块，慢慢逼出深褐色的浓汤。

猪血的size大得惊人，表面很光滑，侧面还能看出纹理，用筷子轻轻一挑，滑溜的猪血就一分为二，藏在孔隙里的汤汁瞬间四溢。

大肠在这里属于配角，Q弹程度刚好，牙口不好的人都没在怕，毕竟这道招牌的大肠猪血汤，是年纪大点的阿叔阿伯偏爱的。

“年轻一代的，则会比较喜欢灌肠。”据老板的不完全统计，店里的三款大肠，灌糯米最受年轻人喜爱。

粉肠拌酱油，小众的它却又是许多大叔们私藏的一道美味。口感很脆很脆！一点酱油就将粉肠本身的鲜味都激发出来了，建议牙口好的人点~

炒冬粉则味道寡淡了一些，桌子上备有各种酱料可以自行调味儿，许多人钟爱淋上一点甜辣酱。

· 贰 ·

晋江名小吃不是那么好当的

食客盈门的背后是重担。

大肠猪血，这是个很接地气的小吃。

用少东家的话说，“在以前的六角井老店，要是没位置坐了，男人们都是直接蹲着吃的。”那时候的人们都很随意，七八十平米的老厂房，挤满了人，个个碗里都冒着热气，光靠想象场面就很震撼。

后来旧街改建，大肠猪血搬到玉堂街也有17年了。

来吃的人依然络绎不绝，每天中午都要大排长龙，许多人没地儿坐都只能打包回去，蹲着吃的场面你现在自然是见不到了。

年轻的小老板读完书就跟着家里人慢慢接手这家店。现在店里大部分时间是都他在看，母亲会在早上和中午的时候来搭把手。

意气风发的他心情不错，他现在全部心思都在这家祖上传下来的店，想把它做的更大一点。

上辈的人若知道，其下四代子孙依然在传承这份手艺，应是极为宽慰与骄傲了。

但也因为这是祖传的手艺，不得外传，所以就算开再多的分店也只能一个人做，以确保味道不变。

我们不止一次的发现，原来“祖传”二字，远比想象的要沉重得多。

并且当自家的美食演变成地方特色小吃的一种代表后，肩上的责任也就比以前更大更重了。

你必须时刻警惕注意，食物的味道有没有变，那个常来喝大肠汤的阿伯今天有没有来。

关于美食，现在人有了更多的选择，也有了更多的讲究。

因此，就算食客盈门，依然要小心翼翼地做着这碗早已融于大众的大肠猪血，三十而立的小老板还有很长的路。

而关于这家店，或许你只有站在店门口看到这番景象的时候，你才会想起，它，就是小时候爸爸常带你来吃的那家店。

六角井大肠猪血

人均：15元

老店地址：晋江市青阳街道玉堂街43-45号

五店市地址：五店市老晋江美食街3号档口

文丨鲈鳗

图丨鲈鳗 土鲨

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