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泡菜是我们的前辈千百年来的心血结晶。然而，随着高科技的繁荣，“腌菜致癌”的说法镌刻在人们的看法中。原来相关高手和媒体一直在对这个说法进行造谣。只提防三种腌菜，对人体无益。

刚开始需要发酵的咸菜，刚腌好就不允许吃；其次，不要大量吃腌菜。高盐茶和米饭对人体危害很大。结果虽然吃的是稳定的咸菜，但是采用的是正轨的厂家。

当然，师傅不妨教我腌制一点咸菜，大致没必要积累；熟化时间短，不用等发酵；低盐更健康。

一、南瓜配菜1、准备几个洗净、纯净的南瓜片，放在锅里，锅里放3克盐，拌匀腌制30秒，让南瓜先把水干掉。

常识：腌制葫芦时，先用盐杀死水分再腌制，这样口感更脆。

2.将几片大蒜切成薄片；一片姜也切成片；几个小米椒，从中间折断，一起开花，倒入一把野辣椒和100g腌制的野辣椒原汁。

3.然后介入白糖30克，盐2克，白醋20克，平均使用。糖和醋的量可以根据我平时的口胃来增加。如果喜欢甜的，就多放点糖。

4.30秒后，我们看西葫芦还是腌制了很多汁，把西葫芦汁倒出来。然后用手擦干黄瓜条里的水分备用。

5.大学一年级准备一个盆，把调好的汁倒入，放入干西葫芦中，抓匀拌匀，腌制2到4个小时再吃，腌制过程中搅拌几次，让西葫芦平均收汁。

二、腌蒜表

1.首先我们准备一把嫩蒜苔，掐掉蒜苗。之后用清水洗净，再捞出来，放在通风处晾干水分，或者借助吹风机、电风扇在阴凉处晾干。

2.完全晾干后，切成3厘米长的小块，放入锅中。锅里多倒一点盐，拌匀，腌制30秒。给蒜苔一条线，这样腌制出来的蒜苔就有了淡淡的辣味，口感也更加酥脆。

3、30秒后，我们把蒜苔里的水倒出来。将蒜苔再次挤干水分，放在无水无油的罐子里备用。腌制蒜苔时，一定要做好防水防油处理，或者干脆换一个。

4.准备一个纯净无水的盆，用青椒一小的手柄，辣椒一小的干手柄，酱油40g，陈醋40g，盐10g，白糖40g搅拌均匀。这是腌制蒜苔的量，师傅腌制的功夫可以作为比例增减量。

5.然后把卤汁倒入盛满蒜苔的罐子里，盖上盖子，放在阴凉的地方。密封腌制24小时后，不妨食用。放冰箱冷藏腌制，味道更好。酸甜，特别清腻。

三、老式腌萝卜1。准备过量的花生仁，提前用清水浸泡两个小时，让花生仁吸水拉伸，这样吃起来更脆。

2.准备一个绿萝，用钢珠刷去表面的泥沙，然后切成片。带皮腌萝卜，更脆更入味。将切好萝卜片放入盆中，放入30克盐，搅拌腌制平均一小时，去除萝卜的苦味。

3.将浸泡过的花生放入锅中煮沸。煮开后再煮3秒，煮久了也不会脆。

4.锅烧热，放入几片香叶，两个桂皮段，两个大料，一撮一小学的青椒，几个干辣椒，小火煸炒出香味，注意火不要太大，以免把香料烧焦。闻到香味后，介入20g酱油和20g香醋，然后倒入多余的水，加入几块方糖，倒入少许酱油搅拌均匀。烧开后转小火煮3秒煮出酱香，然后关火放一边冷却。

5.那我们切一点小米椒吧

教腌咸菜要吃要放。你不必一次做这么多。吃几何，做几何。我不需要在烹饪中放太多的盐。我通常把它放在冰箱里。但是，不要放太久，尽管三天之内就可以吃完。

(第一好吃编译：曹操)

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