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1.首先，杀了鱼。去除鱼的鳃和内脏。打扫干净。在我们这边，市场里的大爷会帮忙杀鱼，带回来洗干净就行了。

2.腌制。姜切段，加入料酒、淀粉、盐、五香粉，把鱼放进去，搅拌均匀，腌制10-15分钟。转几下筷子。

3.热油。先把油加热，然后降低火候。转动平底锅，使大部分平底锅表面都被油覆盖。用手抓酸菜鱼和姜，注意不要直接倒，不然水太多。沿着锅的边缘滑入中心。如果是新手，可以用5-7盆。很难大批量操作。

4.收起来，加大火力。不用担心用锅铲转，这个时候需要一点耐心。可以移动锅的受热面，让油流得到处都是。大约5分钟后，可以用锅铲把整块翻过来。一些边缘没炸到的部分可以移到中间继续炸。

5.重复以上部分，直到两面都煎成深黄色。有点焦也没关系，还可以出锅。

6.这个时候就可以吃了。如果觉得淡而无味，可以撒点椒盐，加点葱花。色香味俱全。

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