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今天新发地的猪肉价格是多少？今日(2022年9月3日)新发地猪肉价格白条猪(瘦)每斤15.25元，白条猪(肥)每斤13.5元。

猪肉食谱

红烧水煮肉片

成分：

五花肉300g辣椒、姜、蒜、青椒5个、郫县豆瓣酱1个、酱油1勺、糖1/2勺、鸡粉半勺。

练习：

1.将五花肉放入冷水中煮至七八成熟，捞出冷却，切片。

2.辣椒切块，生姜切丝或切片，大蒜切小块。

3.锅中倒入适量的油。油热后，将锅里的猪肉翻炒。翻炒至肉片凹陷。在郫县豆瓣酱中加入姜蒜酱油，少许糖翻炒均匀。

4.倒入剁碎的辣椒，翻炒至辣椒变软，加入少许盐和鸡粉即可食用。

烤肉

成分：

里脊肉300克淀粉25克面粉25克生鸡蛋一个料酒7克盐7克白胡椒粉2克孜然粉2克五香粉2克葱花2克黑胡椒。

练习：

1.里脊肉切成0.2cm左右的片，放盐、白胡椒粉、孜然粉、五香粉、料酒、葱花，抓匀，盖上保鲜膜腌制20分钟。

2.将淀粉、面粉、黑胡椒和少许盐混合均匀，打入一个生鸡蛋搅拌均匀，然后慢慢加入水，制成像酸奶一样流动的稀糊状。

3.将腌制好的肉片放入准备好的面糊中。

4.油温为70%至80%热。用筷子夹起肉片，放入锅中。炸至黄色，捞出控油。

红烧猪肉

成分：

五花肉500g冰糖8至10个八角2个桂皮2个香叶2根葱2根姜6根蒜6瓣料酒2汤匙生抽1汤匙老抽1汤匙蚝油1汤匙盐。

练习：

1.准备材料：将葱、姜、蒜切段，五花肉切2cm左右的块，用淡、深酱、料酒、蚝油、盐拌匀，倒入碗中拌匀。

2.锅中倒入清水，放入一勺料酒，两片生姜，将五花肉放入凉水中焯三分钟，捞出凉水。

3.锅里倒少量油，小火放冰糖，煮到冰糖融化，冒泡。闻到一股焦糖味，就把肉炒一下，上色。

4.待肉炒至糖色均匀后，加入葱、姜、蒜等调料，再将酱汁倒入碗中翻炒。

5.然后倒入高于肉块的温水，转小火开始炖肉，炖至汤汁粘稠，大火翻炒收汁，出锅。

白切肉

成分：

五花肉400g姜片4根香葱2根料酒2勺蘸酱：酱油2勺米醋1勺辣椒油1勺大蒜3瓣。

练习：

1.将蒜末放入碗中，加入酱油、米醋、辣椒油，搅拌均匀，做成蘸酱备用。

2.在锅中加水，加入五花肉、韭菜、姜片和料酒，烧开，转中火炖25分钟，直到五花肉熟透。

3.取出来，切成同样大小的块，吃的时候蘸酱吃。

水煮辣猪肉片

成分：

瘦肉豆芽100克郫县豆瓣酱200克、姜2勺、蒜5片、盐适量、蚝油适量、花椒3勺、淀粉适量、酱油适量、鸡蛋清适量、香油适量、香葱适量、食用油适量、干辣椒适量、花椒粉适量、辣椒粉适量

练习：

1.将豆芽放入热水中浸泡30秒，切段，取出豆芽，盛在盘中备用。

2.瘦肉切片，加入生粉、蛋清、香油、盐、酱油、白胡椒粉、蚝油、香油，拌匀，腌制20分钟。

3.姜蒜切片，干辣椒和四川青椒切片。

4.在锅里放油。油温3层热时，放入花椒、辣椒翻炒，再放入姜蒜、红油豆瓣翻炒。

5.然后在锅里放水，等水开了，把肉一块一块的放下来。

6.肉煮熟后，倒入豆芽盘中，然后

3.蒜瓣去皮切碎，姜切丁，干辣椒切段备用。

4.锅烧热，倒入适量油，将腌制好的肉丝大火翻炒至肉丝变色，盛出待用。

5.锅洗净，烧热，倒入适量的油，放入姜、蒜瓣、干辣椒爆香。

6.倒入剁碎的辣椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝，翻炒均匀，加入刚上桌的肉丝翻炒片刻。

7.加入几滴酱油和一勺盐，搅拌均匀。出锅前加入适量鸡粉搅拌均匀。

一斤肉丸放多少淀粉；一斤肉丸放两勺淀粉，一般50-70g。为了使肉丸更容易成型，柔软可口，通常会在肉丸的肉馅中加入一些淀粉。淀粉有很多种，如土豆、豌豆、玉米、红薯淀粉等。通常优选玉米淀粉和甘薯淀粉。

做肉丸之前，需要准备1斤肉末、适量姜末、蒜末、葱花、鸡蛋、酱油、生粉、盐、香油、胡椒粉。

为了让肉煮久了不老化，保持肉的鲜香嫩滑，需要水淀粉。也就是说，要把淀粉用水拌成湿面团粉，然后在揉好的丸子里加入适量的面团粉。如果肉丸放在油锅里，收缩变小了，因为面粉少了；如果上涨，那就是更多的钱。这时候就要根据实际情况调整面粉量了。正确的添加量是每500克肉馅加100克水淀粉。

浦菜市场排骨多少钱一斤？杜浦菜市场排骨一斤30元左右。

排骨食谱

红烧排骨

材料

排骨(500克)

料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、碎冰糖(15克)、盐(适量)、姜片(适量)、干辣椒段(适量)、花椒粒(适量)、八角(适量)、植物油(适量)

工作方法

1.洗排骨。

2.将其放入炖锅中，加入冷水，大火煮沸，撇去浮沫，取出沥干水分。

3.炒锅烧热，倒入少量植物油。

4.油热后，倒入排骨，小火慢煎。

5.煎至表面微黄，盛出待用。

6.煎锅留底油(或者不放)，放入碎冰糖小火煨。

7.将冰糖煮至浅棕色，放入排骨翻炒均匀。

8.加入八角、姜片、干辣椒段、花椒、酱油、料酒和水，拌匀。大火烧开后，转小火慢炖。

9.汁快干的时候，尝一尝，加入适量的盐。

10.收汁后，放在盘子里。完成了。

糖醋排骨

材料

主要成分：

200到300克排骨

主要风味调料：

镇江香醋2汤匙

取1/2汤匙生的

2汤匙糖

1/2汤匙玉米淀粉

4至5汤匙水

1/8茶匙胡椒

1/2汤匙芝麻油

1茶匙白兰地

1/4茶匙旧的(有色的，可以省去)

工作方法

1.将排骨放入碗中，用适量的盐、酒、糖、胡椒粉腌制至出胶，然后放入2茶匙水，再放入约1/2茶匙玉米淀粉，然后抓匀，静置20至30分钟；

第二，锅里放油，文火，让血渗出，把排骨煎到断；

3.将碗汁材料混合成碗汁，起锅，升火，倒入碗汁，不断搅拌，防止淀粉结块，煎至大气泡冒出，有“浇勺”之感，汁光闪闪；

4.倒入炸好的排骨，翻匀，装盘，表面撒一点白芝麻。

土豆炖排骨

材料

排骨、土豆、胡萝卜、香菇、青椒、盐、料酒、酱油、白糖、葱、姜、蒜、花椒、八角。

工作方法

1.土豆、胡萝卜、青椒、香菇洗净，切成大块。

2.将切好的土豆用水冲洗几次，然后浸泡在水中。

3.排骨洗净，锅里放水，放入排骨。

4.水焯去血沫，沥干水分备用。

5.炒锅热油，放入姜片、蒜片翻炒。

6.加入排骨翻炒几下。

7.煮料酒，加入糖，酱油，葱，蒜，辣椒和八角，翻炒

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