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作为一个土生土长的兰州人,我也想介绍一下我们兰州的八大碗,走进舌尖上的“金城”兰州。

外国人说起兰州,想到的是黄河,《读者》还是骆驼。当然,说到美食,牛肉面是必不可少的。牛肉面已经成为兰州人日常生活中不可或缺的一部分。但在兰州人的心目中,“兰州八碗”也占据着举足轻重的地位。

一、兰州坏肉

兰州烂肉是一道特色传统名菜,肥而不腻,鲜红似火,软而烂,入口即化。蒸坏的肉,颜色很喜庆,一块肉配一杯酒,或者夹在荷叶包子里,都是老兰州的味道。

材料:

五花肉、葱、姜、干辣椒、料酒、香叶、桂皮、八角、陈皮、腐乳、高度白酒、白糖、花椒、生抽。

练习:

1.五花肉洗净。

2.锅里放冷水,放入肉、料酒、八角、少许花椒、桂皮、姜、葱、陈皮,大火烧开,关火30分钟,捞出,然后趁热在猪皮表面抹点酱油,晾凉。

3.当你在煮肉的时候,你可以制作发酵牛奶。将红色腐乳块捣碎,加入糖、鸡精和高度白酒,拌匀,将肉干(0.5cm厚)切片,在腐乳中逐块搅拌腌制,将腌制好的肉块逐块放入碗中,最后倒入剩下的汤汁。上面还放了酱,姜,葱丝。用中火蒸60分钟。

第二,酸甜加沙子

“沙肉”是用猪肥肉、豆沙、糖、鸡蛋清、玫瑰糖、淀粉、猪油等熬制而成。经过几道工序,吃起来外酥里嫩,烂里嫩,香甜可口,令人垂涎三尺。

材料:

沙、木耳、胡萝卜、青红椒、口蘑、葱、蒜瓣、料酒、酱油、白糖、香醋、水、玉米淀粉。

练习:

1.木耳洗净,撕成小花备用;青红椒和胡萝卜,切成菱形;香菇切片;切洋葱和蒜瓣备用。

2.调糖醋汁。在小碗中加入五勺清水、四勺醋、三勺白糖、两勺生抽和一勺料酒(有红酒可以用红酒代替),搅拌均匀备用。

3.勾粉。在小碗中加入一勺玉米淀粉,然后加水,粉与水的比例约为1: 2,搅拌均匀。

4.开大火,倒油。将葱、蒜放入锅中翻炒,然后加入胡萝卜、青红椒、口蘑、木耳。翻炒至略软,再加入沙子翻炒。

5.用沙翻炒至软身,均匀倒入糖醋汁,再加入淀粉水勾芡,关小火,翻炒至汤汁逐渐变浓,出锅。

三、红烧肘子

猪肘皮厚,筋多,胶质重,瘦肉多。常带皮煮,肥而不腻。是节日必吃的美食之一。

材料:

肘子、料酒、冰糖、葱、姜、蒜、老抽、生抽、盐、鸡精、八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒。

练习:

1.准备一个肘子(去掉毛),洗干净备用。

2、锅放入冷水中,倒入2勺料酒,放入葱段,捞出姜片。

3.将渗出的泡沫煮沸,取出,冲洗干净备用。

4.准备食材:冰糖、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、花椒、桂皮。

5.锅里烧油,小火放冰糖,如果没有冰糖,可以用普通白糖代替。等它融化了,把肘子放进锅里,主要是给肘子上色。加入配料,翻炒出调料的味道。

6.倒入1勺生抽(颜色),1勺老抽(刷新),加入热水。

7.将水加热至无肘,小火炖2小时。中间可以适当加开水。必须加开水,手肘要翻过来,防止粘锅。

8、根据个人口味,放少许盐、鸡精调味,大火收汁,完美煮熟。

四、八宝饭

八宝饭作为“兰州八碗”之一,习惯被称为“香饭”,软糯香甜。兰州人的甜米饭是由糯米、蜂蜜、红枣、莲子和糯米蒸制而成的

3.蒸熟后趁热加入适量食用油和白糖。具体量我没称,大概是放进去的。糖可以根据自己的喜好添加。

4.碗内刷一层油,有粘性,蒸熟后容易取出。

5.在碗底铺上蜜枣、葡萄干、核桃,再铺上一层蒸熟冷却的糯米;

6.再铺一层豆瓣酱,最后把剩下的糯米铺在豆瓣酱上面;

7.盖上盘子,蒸50分钟。

第五,炖丸子

“丸子”,又名紫苑,流行于南北,花样繁多。它是由猪、牛和羊肉制成的。味道咸鲜,制作简单,营养丰富。是过年必不可少的美食之一。

材料:

五花肉、葱、姜、鸡蛋、盐、味精、鸡粉、糖、淀粉。

练习:

1.五花肉洗净,去皮,切成小颗粒。

2.把事先泡好的葱姜椒水放入肉馅中。葱姜椒水不要一次放进去,分几次加入;

3.加入盐、味精、鸡粉、白糖单向搅拌。可以给肉干加点水。肉变浓后,加入鸡蛋,搅拌至肉变浓。加入淀粉,搅拌均匀。

4、锅里的水好像开了,肉馅做成大小均匀的丸子放入锅里。

5.在丸子上盖几片大白菜,保持水温在貌似开不开的状态,炖三个小时。

6.炖好后挑出大白菜,就是这样,肥而不腻,特别爽口。

6.梅子红烧肉。

梅子酱红烧肉这道菜经过了很多道工序,肉里面的脂肪油大部分都溶解了。另外梅子酱有助于吸油,肉质软烂,肥而不腻。梅子酱浓郁香浓,淋上浓稠可口的酱料,每一口都令人陶醉。

材料:

五花肉、梅干菜、葱、蒜、香叶、八角、姜、生抽、淡酱油、水淀粉、米酒、香油、糖、白胡椒。

练习:

1.将带皮五花肉放入锅中,放入姜片,加水约15分钟,至五花肉全熟,取出,趁热在皮上扎一些小洞,用酱油将肉均匀上色,静置晾干。

2、起油锅,油要多一点,过不了皮的量,把皮朝下放入油锅,中小火煎5分钟左右。记得及时盖上盖子,防止油洒出来伤到自己;

3.关火,等锅内温度下降,再将五花肉取出,静置冷却,切成8mm均匀厚度的片。

4.将生抽、生抽、米酒、香油、糖、白胡椒粉搅拌均匀,拌成酱,将酱倒在肉片上,静置腌制片刻。

5.梅干菜用清水浸泡,捞出沥干水分,切碎。

6.在油锅里炒姜蒜,在锅里炒梅干菜,炒香叶和八角,倒入腌制好的酱料,小火煨3-5分钟,关火,取出香叶和八角。

7.腌好的肉片整齐地排列在碗里,肉皮朝下。将煮熟的梅干菜均匀铺在肉片上,再放上刚捞出的香叶和八角。

8.入蒸锅蒸一个半小时,取出梅子红烧肉,去掉表面的香叶和八角。

9.将酸菜汤倒入另一个碗中,在酸菜汤中加入水淀粉,煮至粘稠。

10.取一个盘子,扣在盛有酸菜的碗上面,迅速倒过来,揭开盛有酸菜的碗,倒上浓汤。

七、清蒸排骨

清蒸排骨,汤汁鲜美,色泽艳丽,肉质鲜嫩,但不会太油腻。肋骨除了含有蛋白质、脂肪和维生素外,还含有大量的磷酸钙、胶原蛋白和粘蛋白,可以为幼儿和老人提供钙质。

材料:

排骨、料酒、蚝油、老干妈、豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、盐、糖、鸡精、生抽、干辣椒、香叶。

练习:

1.将洗净的排骨放入所有调料中,抓拌均匀,腌制30分钟;

2.将腌制好的排骨放入碗中,取出腌制好的酱料并将残渣倒入碗中,然后放入干辣椒

鸡蛋、八角、姜、干辣椒、水、油、淀粉、水、生抽、盐、肉、辣椒、葱、姜、辣椒、

面粉、香叶、五香粉、白糖

练习:

1.把肉切成条状。然后淀粉,盐,酱油,腌制20分钟。

2.然后取一个碗,半个淀粉面粉,一个鸡蛋,加一点水,加盐,五香粉,白糖,搅拌均匀,把腌制好的肉条放进去,再把裹上面糊的肉条放入油锅里炸,酥脆的肉就炸好了;

3.用花椒、大料、干辣椒、香叶、洋葱姜水配制调味水;

4.将炸好的酥肉放入碗中,加入混合调料水,放入锅中蒸1小时,然后出锅。

1.满族八大碗

满族八大碗是满族最常见的菜肴之一。满清八大碗的菜品主要有:雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、烤猪手、烤田鸡、鸡肉香菇粉、年竹焖菜、御府豆腐鱼、阿妈尊肉。看这些好像我一个都没吃过。

2.八个穆斯林碗

在回族人的菜单上,八大碗清真也很有名。主要提倡经济和简洁。所以基本都是素食。主要菜名有:炖牛肉、炖杂碎、胡萝卜、长山药、海带、醋白菜、粉条、肉丸、炸豆腐。我没吃过这些清真美食,但我吃过这些汉族的美食。

3.正定八大碗

作为河北菜的八大碗,主要强调的是荤素搭配。四荤四素,主要有:方肉、酥肉、肘扣、肉丸、海带、粉条、农家时令菜、豆腐。很好吃。很好吃。

4、蔚县八大碗

这也是河北的一道美食。主要菜品有:肉丝杂碎、炒肉、蒸肉、虎皮丸子、杂碎、炒鸡、蒸丸子、肉丝五花肉。其烹饪之精湛,风味之独特,绝非一般菜肴可比。

还有天津八大碗、安徽八大碗、滕州八大碗、临清八大碗、徐州八大碗、合肥八大碗等很多。各个地区的做法和菜肴千变万化,都各有特色。都是各具特色,营养又美味的食物。

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