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一般来说，人体有三种营养素：蛋白质、脂肪和糖。如果非要说谁是最重要的营养素，只能选蛋白质，它的英文名& quot蛋白质& quot来自拉丁语& quot最重要的& quot。

蛋白质是活细胞中含量最丰富、功能最复杂的生物大分子，几乎参与了所有的生命活动和过程。

生物体最重要的特征是生命活性，蛋白质是生命活性的体现。

蛋白质是一种生物催化剂。除了少数核酶外，大多数酶都是蛋白质。

蛋白质是一种结构成分。蛋白质参与细胞和组织的构建，如微管蛋白、伸展蛋白和胶原蛋白。

有些蛋白质是荷尔蒙。如胰岛素、生长素和促卵泡激素。

运动蛋白。如肌肉中的肌动蛋白和肌球蛋白。

蛋白质具有防御功能。抗体、补体、干扰素等。在高等动物中。

蛋白质具有运输功能。如运送氧的血红蛋白、运送脂质的脂蛋白等。

参与蛋白质信号传递和识别。激素和神经递质的受体蛋白具有接收和传递信息的功能。

蛋白质调节基因表达和细胞周期控制。染色质、阻遏物和转录因子参与基因表达的调节，细胞周期蛋白可以调节细胞的分裂、增殖、生长和分化。

蛋白质具有储存功能。如种子贮藏蛋白、卵清蛋白、酪蛋白等。

糖蛋白。它可用作基质和器官内外表面的保护剂和润滑剂。

还有很多其他功能。可以说没有蛋白质就没有生命。

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