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做法：一、调料汁：芝麻酱中加入芝麻油和适量清水调匀，加入白砂糖、生抽，调匀制成芝麻酱汁。腐乳汁、辣椒油待用。

锅巴菜卤子的做法

二、制作卤汁：

香菜洗净切掉香菜根，其余部分切成小段备用。

2.葱姜切末，准备八角、丁香、小茴香

3.锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。

4.再加入葱末、姜末爆香。

5.锅中加入生抽、高汤（或水）和食盐，转小火烧开。

6.将汤内的调料沥出，用水淀粉勾芡，关火。

7.将豆腐干切成丁，放入碗中。（不放豆腐干这步可以省略）。切成柳叶状的锅巴浸入卤汁中，

8.盛入碗中，再淋上些卤汁，

9.淋上预备好的麻酱汁、腐乳汁、

10.油辣子、撒上香菜段即可。

卤鸡腿杂蔬（铸铁锅版）的做法

鸡腿冷水下锅，水开等血沫出净后捞出，放入冷水冲洗一下备用。香菇洗净切块，藕洗净去皮切块。

将鸡腿放入干净的炖锅（或铸铁锅），放入八角、花椒、干辣椒、葱段、姜片，每一样都不需要太多。

加水漠过鸡腿，也可以多放些，一会儿卤汤煮好可以卤蔬菜（鸡蛋豆干什么的）。加入老抽一勺，生抽两勺，蚝油一勺，冰糖大半勺，盖上锅盖。

大火烧开10分钟左右，注意不要扑锅了，撇去汤沫，加一些盐，调整一下咸淡。加入香菇块，改中火，盖上锅盖继续炖煮。

炖到鸡腿可以用筷子扎透，放入藕块，继续中火炖煮。这里把葱段捞出，煮久会有点发苦。

藕块软而不烂的时候，去掉锅盖，再调整一下咸淡，汤可以稍咸一点，利于食材进味儿。

真的好香，配些青菜和杂粮粥，装盘开饭啦～

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