很多小伙伴比较关心臭豆蛋的做法大全(正宗臭豆蛋的做法和配料)，本文带大家一起看看臭豆蛋的做法大全(正宗臭豆蛋的做法和配料)。

（１）先把鸡蛋煮熟

（２）把煮熟的鸡蛋放置在３８℃～４２℃的恒温容器中发酵２８～３２个小时

（３）将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内

（４）将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮２０分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制２５天～３０天。所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水的用量按重量份配比是：鸡蛋４５００～５５００、花椒８０～１２０、大料８０～１２０、桂皮４０～６０、小茴香４５～５５、食盐７００～８００、水１５００～２５００。本发明的优点是：方法简单，腌制出的臭鸡蛋味道比臭豆腐味香、细嫩、营养价值更高，最主要的是更卫生。

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