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1.将鱼洗净，鱼刺放在斜刃下，加盐、料酒、姜片去腥，加蛋清使鱼更嫩，腌制20分钟。

2.将酸菜放入锅中翻炒至香味四溢，待用。

3.将黑鱼的头和骨头放入锅中炸熟。待表面微焦黄色时，加入酸菜和少量青红椒，翻炒片刻，加入冷水。

4.鱼汤煮沸后，将鱼放入锅中，不用锅盖煮3-5分钟。

5、加入鸡精调味，锅中加入青红椒。

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