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炸酱面的家常做法

炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称"过水面"。

食材准备：

面条500克

甜面酱125克

瘦五花肉125克

黄豆酱1勺

老抽1勺

油菜5棵

葱1棵花生米

炸酱面的做法步骤：

1肉切丁。

2甜面酱加黄豆酱加老抽加少许水搅匀。

3将肉丁炒出油后倒入酱继续炒。

4酱炒熟后加入葱末。

5再加入花生米。炸酱就做好了。

6油菜开水过一下。

7黄瓜方葱切丝。

8煮好面条后将?、黄瓜、油菜码在面条上再浇一勺炸酱。0K了!

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炸酱面的做法大家都知道哪些呢？以下是我收集的相关信息，仅供大家阅读参考!

炸酱面在全国都很流行，特别是在北京等地，由菜码、炸酱拌面。菜码有黄瓜，豆芽，萝卜等切好。然后将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆酱或甜面酱炒，做成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，放上菜码，炸酱面就做好了。不过全国的做法也不太相同，主要做自己喜欢吃的口味就好喽.

热炸酱面做法

原料：

手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。

过程：

1．把肉切成黄豆粒大小的`丁。

2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

凉炸酱面做法

原料：

劲面王面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

过程：

1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。

2．取一油锅，倒入植物油，油九成热后放入肉丁。

3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。

4．然后放酱下锅。

5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。

6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。

7．另取一锅，把劲面王面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。

8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季吃售。做凉炸酱面，现在在北方都是用劲面王面条或者挂面，因为凉面要求原面条必须劲道耐煮，而且熟后还要过水，一般面条易烂，劲面王面条可以随意煮制，而且吃起来特别劲道，面香味浓，营养丰富。

注意点：

1．炸酱面也叫小碗干炸。

2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

3．干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。

又一种做法

材料：北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)

调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)

做法：

1、洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。

2、卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。

3、烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。

4、烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。

5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。

6、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。

7、将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。

8、舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。

贴士：

1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。

2、甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。

3、甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

4、给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱；此外，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽。

川味炸酱面

1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末；

2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；

3、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；

4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；

5、调入五香粉，搅拌均匀后就起锅；

6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内；

7、将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。

家常炸酱面最简单做法步骤如下：

原料：手擀面500克、甜面酱100克、圆白菜20克、五花肉50克、黄瓜50克、黄豆30克、胡萝卜50克、生姜5克、蒜5克、葱5克、糖半勺、色拉油适量。

1、首先，我们将通，姜蒜切末；胡萝卜，黄瓜和圆白菜切丝；五花肉切丁备用如下图所示。

2、胡萝卜，黄瓜和圆白菜焯水备用；黄豆煮熟后备用如下图所示。

3、锅中倒入适量色拉油，待油温7成热时将切好的五花肉倒入锅中。五花肉出油后，加入备好的甜面酱如下图所示。

4、转小火炸十分钟后加入葱姜蒜，白糖；再煮十分钟后盛到碗里作为炸酱备用如下图所示。

5、锅洗干净以后，加入清水转大火烧开，将面条下锅。面条煮熟后过凉水，盛入碗中如下图所示。

6、向盛面条的碗中依次加入焯好的胡萝卜，黄瓜和圆白菜拌匀；最后将拌好的炸酱倒入其中，一碗口味纯正的炸酱面就做好了如下图所示。

简单炸酱面的做法步骤

炸酱面很多人都喜欢吃，可是自己要怎么做才好吃呢？下面我为大家详细解说。

炸酱面的必备材料：

主料：面条500克、猪里脊肉300克、豆瓣酱300克、甜面酱150克

辅料：香菇8个、土豆2小个、胡萝卜1个、黄瓜1个、盐3克、葱1棵、色拉油3勺

炸酱面的做法步骤：

1、先准备好各种材料。

2、将猪里脊肉切成小丁或者肉末。

3、土豆切丁，然后放入碗中，加水浸泡，过滤掉淀粉。

4、接着将胡萝卜、香菇切小丁。

5、葱切末。

6、锅置火上加入色拉油，等到油温7成热时，就放入葱末炸香。

7、然后再放猪里脊肉丁翻炒。

8、待肉丁变白后，便放入切好的'香菇丁，用中火炒至1-2分钟后，便将肉丁和香菇丁炒拌均匀盛出盘。

9、在锅内放入少许油。

10、放入土豆丁。

11、土豆炸好后，再放胡萝卜丁翻炒均匀。

12、准备炒酱，在锅中放油，同时放入酱料，用小火搅拌均匀。

13、后放入炒好的肉丁、香菇丁、土豆丁和胡萝卜丁翻炒均匀，使所有食材均匀裹上酱料。

14、倒入适量清水，用中小火焖，期间需要不断搅拌。

15、另起锅烧水，准备下面，烧滚。

16、把面条下入锅内，煮熟关火。

17、捞入事先准备好的大碗中过凉水。

18、最后把黄瓜切成细丝，把过水后的面条盛到碗中，倒入酱料，再放入黄瓜丝即可。

19、成品图。

烹饪技巧：剩余的炸酱凉透了最好装入带盖的容器中冷藏保存。

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炸酱面最正宗的做法：

主料：新鲜面条1把；五花肉少许；泡菜胡萝卜少许；黄瓜丝少许；洋葱末少许。

辅料：葱末少许；姜末少许；豆瓣酱2大勺。

步骤如下：

1.五花肉切丁，洋葱切丁，葱姜切末，六月香葱伴侣备用。

2.锅里放入花生油，放入葱末姜末炒香，倒入五花肉末煸炒均匀。

3.炒到五花肉变得微微发黄时，放入葱伴侣豆瓣酱炒均匀。

4.把豆瓣酱炒香，倒入洋葱继续煸炒出香味。

5.加少许水，小火煸炒5分钟，让酱的香味充分释出。

6.最后炒好的炸酱就是这样的，酱香浓郁，特别鲜美。

7.新鲜面条煮熟捞出，过冷水，喜欢吃热的也可以不用过凉。

8.把面条捞入碗中，把黄瓜切丝，泡菜胡萝卜切丝放到面条上面，中间舀上炸酱，吃的时候拌匀就OK了。

导语：简单炸酱面的做法都有哪些呢?以下是我为大家整理的文章，欢迎阅读!希望对大家有所帮助!

老北京炸酱面

主料：小麦面粉500克

辅料：五花肉100克芹菜50克黄豆60克青豆60克心里美萝卜1个鸡蛋1个黄瓜1根绿豆芽50克

调料：食盐2克葱5克姜10克八角2个花椒10粒料酒1小勺黄酱200克白糖10克植物油适量碱1勺

做法：1.在面粉中放1小勺碱面和1克盐(咸面放1小勺就够，千万可别多，避免吐白沫)搅匀，然后再放1个鸡蛋(起到津道的作用)，拌匀加250克水和面，揉匀后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了

2.黄豆和青豆提前6小时泡上(如果来不及可以用开水泡1小时)，然后放1个大料、10粒花椒和1克盐煮软煮香，黄瓜和心里美切丝、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好

3.五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀)

4.坐锅倒油(油要多些，不然出来不香)，油热后煸肉丁，然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油;下调好的.酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停地用铲子帖底搅动，不然粘锅了)，其间放糖(以中和咸味，也起到厚重的作用)，熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了

5.将面团放在案板生，擀成一张薄薄的面饼(厚度根据自己喜好自己掌握)

6.将面饼叠好切成条状，然后放在沸水中煮熟，放上所有蔬菜及炸酱即可享用

四川炸酱面

主料：面条(生)适量

辅料：猪肉1块

调料：色拉油适量酱油适量醋适量鸡精少许葱1根姜3片香油少许郫县豆瓣酱适量五香粉少许花椒粉少许香菜1把胡椒粉少许

炸酱做法：1.取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平

2.肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟

3.加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒

4.继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮

5.调入五香粉。搅拌均匀后就起锅

炸酱面的做法：

1.将酱油、醋(酱油和醋的比例为1:3)、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内

2.将煮好的面条沥干水分，放入碗内，然后浇上炒好的杂酱

3.搅拌均匀即可食用

韩式炸酱面

主料：五花肉1块面条(生)1把

辅料：红葱头1个黄瓜1根胡萝卜1根土豆1个

调料：色拉油2大勺姜适量生抽1小勺甜面酱1袋白糖1大勺

做法1.锅里放两大勺油烧热，将适量的春酱放锅里，中火不断煸炒5分钟，加入一大勺白糖调味，关火后盛出备用

2.五花肉切小丁，姜切末，洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁，黄瓜切丝备用

3.另起锅放油，油热后，将五花肉放入煸炒，煸出肥油后，放入姜末、洋葱丁一起煸炒，直到洋葱变软，此时可以将锅中多余油倒出，将土豆胡萝卜丁放入一起煸炒，放一小勺生抽调味，所有的蔬菜炒至断生后，放入先前炒香的春酱，中小火不断慢慢翻炒10分钟，即可关火出锅

说起炸酱面，对中国主妇还不是小菜一碟，这都是一通百通的，只是注意原料的选择就好，做老北京炸酱面咱们用六必居的干黄酱和甜面酱，做韩式炸酱面要用颜色深、不那么咸的春酱。

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