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工具/材料：食用油300毫升，五花肉250克，梅干菜80克，料酒50毫升，酱油10毫升，生姜10克，红糖5克，八角1个，草果1个，酱油少许，淀粉适量，白酒适量，发酵酒适量，香菇适量，香葱适量，盐少许。

方法01:用温水泡梅子。

将李子沥干，倒入油盘中。

03加入少许生抽、生抽、白糖、料酒翻炒。

你可以加点水，让它更美味。

05翻炒后盛出备用。

然后处理肉。做这道菜，最好选择六肥四瘦的五花肉。锅中倒入清水，加入姜片、葱结、料酒。

然后把整块五花肉放进去煮，撇去浮沫。

煮20分钟后取出。

让它冷却一会儿。将白酒、红糖和酱油均匀地涂在肉的每一面。抹好后静置一段时间让肉入味。

10在热锅里加热油。油七成热时，放入腌制好的五花肉，挤至金黄色。

1猪皮煎到有点鼓的时候，取出来。

12将捞出的五花肉放入冷水中冷却，同时洗去一点油。

1然后将五花肉切成0.5厘米左右的厚片。

14找一个深碗，底部放2根小葱。

然后把肉皮面朝下放在碗里。

16加入姜片、泡好的香菇、草果、八角。

7铺上梅干菜，撒一点盐，倒一点酒和前面腊肉的酱。

18窝里的水热后，放在锅里蒸一个半小时左右。

9蒸好后，在上面扣一瓣。

20把蒸好的汤倒入煎锅。

21把碗倒过来，把肉扣在盘子里。

2最后在锅里的汤中加入淀粉，适当勾芡，浇在肉上。

3酸菜红烧肉做好了。

特别提示1。肉类建议六肥四瘦，味道不错；2.在肉中加入酒，可以使肉更容易蒸熟，更脆；3.炒肉的时候，建议油温七成热左右，煎到两面金黄即可。皮肤稍微鼓一点比较好；4.蒸的时间长一点，最好是1-1.5小时，这样肉就嫩了，但是注意不要把水分蒸干。

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