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烩菜，食材丰富，综合性强，营养全面，制作简单，深受大家喜爱。

一般烩菜，猪肉、白菜、粉条这是基础款。升级款加入丸子、豆腐、海带、红萝卜块、油炸红薯或者土豆块、蘑菇、腐竹、冬瓜、青椒、豆角、茄子、火腿肠、鱼豆腐、蟹棒、甜不辣、豆腐皮、酥肉等等，喜欢吃什么就加什么，大火烧开，小火慢炖，汤浓菜烂，特别适合大冬天吃，热乎乎的，一碗下肚，暖和。

传说，烩菜起源于宋朝，那时佞臣当道，秦桧等奸人把持朝政。一些人把各种菜蔬、油炸过的食材烩在一起，烩与桧同音，以解对秦桧的痛恨，这道菜很快便在百姓之中流传开来，后来经过不断改进，口味更丰富，更具有地域特色。

小时候我和父母回河南老家过年，大年初一中午饭吃桌（家宴），我爷爷是当地有名的厨师，会做各种特色的佳肴;大年初二中午吃烩菜，那时感觉爷爷做的烩菜比整桌菜都受欢迎。

爷爷做的烩菜步骤是:

大铁锅里加油，烧热，放入花椒、大料、辣椒、葱蒜姜、黄豆酱爆香，倒入白菜、红萝卜块翻炒，加入开水，然后放入红烧肉切的大肉片，放入油炸豆腐、丸子、粉条、海带、酥肉，加酱油、盐，炖半小时，肉香扑鼻，每人盛一大碗，吃得那叫一个香。爷爷告诉我做烩菜的秘诀，火候是关键，油水要大，多加油炸食材，汤味才不会寡淡。

烩菜虽然不精致，但是质朴实惠，常言说:“大锅烩菜，小锅炒菜。”烩菜就是一个高度融合和相互接纳与吸收的美味！

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