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1.准备材料，把鱼洗干净，去头，从后面处理成两截。

2.把鱼洗干净。倾斜刀子，切掉鱼刺和鱼腩，留下网鱼。鱼头鱼刺洗净备用。最好多洗几次，这是后期美白鱼汤的关键。

3.将鱼块血洗干净，垫一条厨房用的毛巾在下面，与尾部成40度角将鱼切片，刀片朝向尾部。切成鱼片！好的鱼片，用一汤匙盐搓一下，再用清水反复冲洗，形成晶莹剔透的鱼片。一定要洗成透明的鱼片。这鱼味道鲜美，令人神清气爽。用一茶匙盐、一茶匙白胡椒粉、半个蛋清和三茶匙干淀粉腌制鱼片，用手小心反复地抓揉。静置20分钟！

4.酸菜切丝焯一下备用。用辣椒把辣椒切成圈。鱼骨，鱼皮准备好，姜片。锅中放入葱、姜、蒜翻炒，放入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮，翻炒一分钟。加入酸菜，再翻炒一分钟。加入足够的开水。

5.大火烧开，中火煮20分钟，直到鱼汤变白。加入盐。将汤料全部取出，铺在碗底。(每家吃的盐大小不一，一定要自己调整口味)

6.大锅烧鱼汤，一点点放入鱼片，晃动锅，熟了取出上面的鱼片7放在碗里。将鱼汤过滤后倒入碗中。

7.在锅里放油。当油冷却后，放入胡椒和胡椒环。在小火上燃烧。注意辣椒，变红变黄变油变干变脆。小心不要穿过火。

8.去掉辣椒和花椒，放在鱼片上。在鱼片上撒上青红椒。热油冒烟，倒在鱼片上。加油这个环节很重要。点睛之笔是油必须加热才能冒烟，视觉上不断冒出烟。吱一声倒出来很好吃。

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