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1.将排骨切成4cm的块，放入开水中去血水。捡起来洗干净备用。姜切片，葱洗净，去头扎成一个结(3个左右)。

2.把油倒进锅里。油还冷的时候，同时加入白糖(多一点，大概一份糖，2.5或者3份油)。用小火慢慢翻炒糖。

3.当糖水开始变成棕红色，开始冒出棕红色的泡沫时，立即将排骨倒入锅中搅拌均匀，然后加入姜片、胡椒粉和香料。

4.炒香后倒入少许料酒和酱油上色，加水，加盐和葱结。

5.大火烧开后，转小火慢慢烧至排骨变嫩，然后夹掉锅里的葱和大香料。

6、大火收汁，待汤变浓时，加入味精即可食用。

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