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冻虾仁的制作材料：主料：猪肉(瘦)500克，虾仁100克辅料：琼脂25克，鸡蛋清25克，调料：姜15克，味精2克，黄豆粉25克，盐6克，香油10克，小葱10克1.虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入适量盐和味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆

2、猪瘦肉洗净，切条

3、瘦肉条与虾仁一起绞烂，盛碗内

4、生姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅烧开，捞出姜渣不要，即成姜汁

5、小葱去根须，洗净，切段

6、肉碗内加入豆粉、姜汁、香油、部分精盐、胡椒粉、味精和适量鸡汤，调匀制成肉馅

7、将琼脂用水洗净发软，备用

8、鸡汤400毫升放入锅中，将琼脂放入，加热煮沸至琼脂全部溶化

9、用小勺将肉馅团成龙眼大小的肉元

10、琼脂溶化后加入葱段，将肉元放入锅内，用小火煮熟，加入其余胡椒、精盐和味精搅匀起锅，装入盘中

11、肉元冷却后置冰箱冷藏室冷冻

12、食时翻于大盘内，配以餐刀、餐叉和勺进食。

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