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正宗的番茄鱼做法(番茄鱼这样做)

今天和大家分享一道家常菜“番茄鱼”的做法,汤汁酸爽开胃,鱼肉鲜嫩不腥,营养又解馋,有喜欢的赶紧学一下。

食材:黑鱼、番茄

辅料:大葱、生姜、鸡蛋

调料:食盐、白糖、胡椒粉、料酒、鸡粉、生抽

【番茄鱼】—— 酸爽开胃

1.下面开始准备食材

准备黑鱼一条,先把鱼敲晕,剪去鱼鳍刮去鱼鳞去除内脏和鱼鳃,把鱼身上的血水冲洗干净,片鱼肉的的时候最好用毛巾垫住以免划伤手,把两边的鱼肉片下来,鱼骨剁成均匀小块,鱼刺也剔下来剁成小块。(嫌麻烦的朋友,可以让卖家帮你处理好)

把鱼肉斜刀切成薄片,把鱼骨和鱼片放入清水中浸泡一会儿,充分去除里面的血水减少腥味。

准备番茄两个,清洗干净,打上十字花刀放入开水中烫一会儿,把外皮揭干净,切成番茄丁。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段,破开切成葱花。

准备生姜一块,拍散切成末。

3.下面把鱼片腌制一下

把鱼骨倒入笊篱中沥干水分用来熬鱼汤,鱼片再洗一遍挤干水分,放入食盐2克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,再倒入一点料酒去腥,抓拌至鱼片把料汁全部吸收,打入半个蛋清用手抓匀,再抓入少许淀粉,继续拌匀腌制10分钟,鸡蛋和淀粉都能锁住鱼片中的水分,使鱼片吃起来更加嫩滑。

4.下面把鱼骨煎一下

锅内烧油,充分润锅以后,倒出热油加入凉油,再撒入一勺食盐,热锅凉油和撒食盐都能防止煎鱼时粘锅,把鱼骨沥干水分放入锅中,轻轻地晃动锅让鱼骨均匀受热,把鱼骨煎香。

再倒入适量的开水,加入一点料酒去腥,水烧开以后打去锅中的浮沫 共2页: 上一页12下一页

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