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配料:一条鲢鱼、泡椒、泡姜、葱、蒜、香菜、干辣椒、泡萝卜、料酒、油盐、酱油等。

正宗太安鱼在重庆的做法

1.鲢鱼包装后洗净沥干水分；

2.准备材料:泡椒、泡姜、葱、蒜、香菜、干辣椒、泡萝卜；

3.将包装好的鱼切成块；

4.然后加盐、料酒、红薯淀粉腌制。再加一点淀粉。这个量就是:比光滑肉淀粉多，比酥肉淀粉少。

5.大葱、香菜切段，大蒜切厚片。

6.过度润滑。用火，让鱼在油锅里炸一点，就可以全抓了。这个过程只是让淀粉充分附着在鱼肉上，不至于煮掉，不是让鱼肉熟了。

7.烧热油锅，放入植物油，倒入腌好的姜和花椒，翻炒一把干辣椒和1汤匙豆瓣酱，得红油。

8.加入1勺酱油。

9.锅中加入适量的水和半勺白糖。

10.烧开后放入炸好的鱼块，加入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟，关火，放一大勺醋(醋主要用来去油腻)

11.放入锅中，撒上香菜和大葱。最好是直接倒进盆里，因为鱼很嫩，用铲子很容易弄碎。

去深圳神州小吃培训中心，那里的石锅鱼新鲜好吃。我朋友在那里学的。

2.将锅放在大火上，将精制油烧至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣，翻炒至香、色，放入姜米、蒜米，翻炒少许，放入鲜汤，放入盐、料酒、胡椒粉、糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨，煮至味熟。

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