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说到鱼子酱，我相信你一定很熟悉。作为一种餐桌上的美味，对于很多人来说，是很少发生的。所以，你有没有想过鱼子酱是什么？它从哪里来的？

鱼子酱也叫鱼子酱，意思是鱼卵做成的酱。严格来说，只有鲟鱼卵可以制成鱼子酱，其中以产自伊朗和俄罗斯接壤的里海的鱼子酱质量最好。然而，并不是所有的鲟鱼卵都能制成鱼子酱。世界上有20多种不同的鲟鱼。国际公认的鱼子酱是由三种鲟鱼的卵制成的，即大白鲟、奥西特拉鲟和闪鲟。中国黑龙江水域的鲟鱼和鳙鱼也是鱼子酱的来源之一，曾经是皇帝的贡品。最高级的大白鲟，据说年产量不到100条，只有60岁以上的大白鲟的卵才能做鱼子酱。由此可见，鱼子酱虽然只是鱼卵，却是如此稀少。由大白鲟的鱼卵制成的鱼子酱真是人间瑰宝。

然而，我们在市场上随处可见鱼子酱制品！其实有很多美其名曰“鱼子酱”的东西，根本不是知名品牌鱼子酱。这些东西可能来自河豚、鲑鱼、鳕鱼或其他鱼类家族的怀孕成员。当然是鱼卵，但母体完全不同。

目前，由于大量捕杀和水污染，鲟鱼的生存已经到了紧要关头，黑龙江水域的鲟鱼和鳙鱼早已被列为濒危物种。现在地球的水域里有大量的鲟鱼，只有里海，黑海，还有法国的吉伦特河。其中最著名的物种是大白鲟和闪光鲟，分别是最大和最小的鲟鱼种。

从鱼卵到美味的鱼子酱，加工是极其重要的一个环节，甚至可以称之为艺术，10多道工序大概需要15分钟。只要鱼卵放久一点，鱼子酱就做不出来，因为不新鲜。

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翻车鱼是笨拙和可怜的游泳者，经常被海洋中的其他鱼类和海洋动物吃掉。它不会灭绝的主要原因是它的繁殖力很强。一条雌鱼一次可以产2500万到3亿个卵，是海洋中最多产的鱼。翻车鱼的繁殖过程也很有趣。每当繁殖季节来临，雄鱼就在海底选择一个理想的地点，用胸鳍和尾巴挖开沉积物，建造一个凹形的“产卵场”，引诱雌鱼进入“产卵场”产卵。雌鸟产下卵后，就离开了。从此，雄性承担起保护卵和抚养孩子的责任，直到幼鱼长大。但有些鱼卵和孵化出来的鱼会被凶猛的鱼吃掉，有些会在恶劣的环境中被杀死，很少有最后长成大鱼的。在翻车鱼产下的数亿个卵中，只有大约30个能够存活到繁殖季节。

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