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材料：芹菜250g，山药250g，熟核桃仁100g，油盐适量，大蒜2瓣，鸡精1/2茶匙，水淀粉适量，

练习：

1.刮去山药的外皮。山药外皮洗干净后，最好带上手套，或者在手上套个保鲜袋，然后去皮。防止粘液粘手发痒。选择芹菜去叶去根，洗净。

2.芹菜用斜刀切寸段，山药切成菱形块，放入水中，加几滴醋防止山药氧化变黑，大蒜切成粉。

3.将锅烧开水，加入少许盐，焯一下山药和芹菜，水再次烧开后，将芹菜和山药一起捞出。

4.放入冷水中，冷却后捞出，沥干水分，这样可以保持芹菜和山药的口感脆嫩。

5.锅放油烧热，放入蒜末，小火翻炒蒜末。

6.加入芹菜和山药，快速翻炒均匀。

7.加盐，倒入少许水淀粉，大火翻炒均匀，放入核桃，翻炒均匀，关火，装盘。

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