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各位好，相信很多人都不太了解如何做盖菜。所以，今天我就给大家分享一些关于如何做盖菜，如何做的好吃的知识。希望能帮到你，解决你的一些困惑。我们来看看吧！

蔬菜怎么盖？如何做好油炸盖菜的吃法？

1.

锅里放清水，加少许香油。

加入一点盐

煮沸后，加入洗净的蔬菜。

2.

菜变色后捞出凉水。

将盖菜切成细丝，红辣椒切成丁。

锅里放油，放入姜蒜末炒香。

3.

加入盖菜和红辣椒。

加盐

倒一点酱油进去，从锅里拿出来

如何做好盖菜？吃盖菜的普遍做法是广东气候温和。四季如春，沙洲土壤肥沃，土质疏松。甘蔗和蔬菜(芥菜品种)丰富。甘蔗的地名就是由此决定的。盖菜茎叶大，营养丰富，味道鲜美，是甘蔗人的骄傲。几乎每个农民都喜欢种植和食用这种吉祥的蔬菜。传说古时候有一个老实善良的农夫，他一辈子辛勤劳作，生活却很拮据。在一个风雨交加的午夜，财主摆满了酒肉，欢声笑语，但他又穷又伤心，只好冒雨摸黑去自家菜园拔盖菜充饥，以为盖菜的茎当‘猪蹄’，叶子当‘鱼片’开饭。双脚用小石头砌成的‘栅栏’被推倒了。突然，地上出现了一个清澈的菜坛子，盖子被掀开了。啊，一块块金砖闪闪发光，光彩夺目，他欣喜若狂。他赶紧左手拎着盖好的菜，右手拿着金砖，高高兴兴地跑回家，和妻子一起做饭。老两口在年夜饭第一口吃盖菜的故事不谋而合。盖菜彻底改变了他。从此，年夜饭第一口吃盖菜就成了民俗，代代相传。

所谓老汤，是指用了很多年的炖禽肉的汤。时间越长，营养成分和芳香物质越丰富，熟肉的风味越美。要想烧鸡香，加八料老汤”——这是有300年历史的河南道口“张艺兴”烧鸡的祖传“十字配方”。可见其产品享誉国内外，与‘老汤’有很大关系。冰箱普及的今天，家家都会做这种老汤。具体方法如下：

任何老汤都是日积月累，从第一锅汤开始，自制老汤也不例外。第一锅汤，也就是炖鸡、排骨或猪肉的汤，要加花椒、大料、胡椒、桂皮、砂仁、豆类、丁香、陈皮、草果、茴香、山奈、青花、桂皮、鲜姜、盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤的保存。以上调料的品种可以视市场情况而定，并非缺一不可，但常用的调料要占一半以上。调料的多少取决于主料的多少，和一般的炖菜是一样的。难以挑出的调料要用纱布包好。将主料切成小块，洗净，放入锅中，加入调味料，加水(略多于正常量)。主料煮熟后，捞出肉来吃，挑出调料。滗去杂质得到的汤，就是‘老汤’的‘祖先’。

将汤放入搪瓷罐中，冷却，并储存在冰箱中。第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒入锅中，加入主料和上述调料(量减半)，再加入适量的水(水量视老汤量而定，但总量略多于正常量)。主料炖好后，按照前面的方法保留汤汁。反复，就能得到‘老汤’。这种老汤可以用来炖肉和鸡肉。在repe之后

按人口计算，家庭老汤每次用量可为500-1000克。保存老汤时，一定要把汤里的杂质去掉，彻底凉透，放入冰箱。容器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖子，外面套个塑料袋，放冰箱里。5天内不会变质。如果一周吃一次炖鸡或者炖肉，就不用熬老汤杀菌了。如果老汤长期不用，可以放在冰柜里保存3周，否则要煮沸消毒后再保存。

盖才知识

好吃的盖菜盖菜是历史悠久的‘芥菜’品种，尤其是叶大、叶脉粗、叶皱的南方盖菜。盖菜不是什么有价值的蔬菜，但价值不大。但因其抗冻、耐瘠薄、生长不适时、易种植、易保存，在江南、广东、福建、四川等地广泛种植。油菜籽盖极小。播种后几乎不需要施肥，也不需要特别护理。种下不久，就郁郁葱葱了。

在闽南，人们常把盖菜视为‘长莴苣’，除夕祭品是必不可少的供品。即使是大年初一，家里也有吃盖菜的习俗。除了勤劳，还有一个祈福长寿的愿望。年夜饭第一口吃盖菜是民间习俗，代代相传。

盖菜种类多，吃法也多。炒菜用的盖菜是最常见的，也叫大叶盖菜，看起来有点像大白菜，但是根比较粗。去皮后，可以用蒜炒，或煲汤，或炒肉丝，炒牛肉，炒虾仁，都是清苦，爽口，提神。因为叶和茎含有大量的胡萝卜素，所以常被用作改善视力的良好食疗，并被用来做汤和炖肉。根比较粗的芥菜是大头菜。它的茎和叶非常宽。温度低的时候，经常蜷缩成一团。它看起来像卷心菜，它的主要茎被使用。晒干后，用盐、胡椒、花椒、茴香、甘草等香料腌制几个月。就是我们经常吃的榨菜。小叶芥菜细长舒展，接近西洋菜，茎细长，叶上有毛齿，辣味浓。其中叶子切得相当细，看起来像鸢尾。剁碎后，用蒜、姜、盐、胡椒粉、胡椒粉拌匀，腌制20天。就是著名的雪里蕻，适合煲汤、炒菜、炒肉。泡菜里是个漂亮的儿子。其他叶片较宽，毛边光滑如流苏，边缘略呈紫红色。叶子是卷卷的芥末，味道和白菜差不多。在美国，它经常被制成罐头，作为配菜出售。最适合炖肉，经常和菠菜一起捣碎，加入融化的奶酪作为咸甜饼干的蘸料。

芥菜是一种专门用油菜籽制成的蔬菜，被称为‘芥菜’，也叫‘印度芥菜’。磨碎的种子是芥菜，榨出的油是芥子油。盖菜的根也是宝。直接研磨时，呈淡绿色。加水是生鱼片、寿司等日本料理不可或缺的调味法宝青芥末。

可惜现在的年轻一代，离盖菜越来越远了。很多年轻人喜欢时兴的蔬菜，喜欢外来的品种，把盖菜当成廉价庸俗的东西。这里失去的不仅仅是某种蔬菜，而是一种优良传统，一种勤劳的民族精神。

调味品

盐、味精、料酒、淀粉、鸡汤。

烹饪方法

1.猴头菇切片，加盐、味精、料酒、淀粉腌制，再将蛋清蘸匀备用；

2.将处理好的猴菇放入沸水中焯一会儿，捞出，放入碗中，蒸20分钟；

3.将盖好的菜根放入沸水中焯一下，捞出放凉，撕去筋皮，改刀成块，加盐和味精腌制；

4.点火在锅里倒油，翻炒盖好的菜，取出。把它们和蒸猴菇一起放在盘子里，

蔬菜怎么做好？1.把牛肉切成块，用热水蘸一下。

2.油锅爆香葱姜，然后放入麻辣豆瓣酱，翻炒牛肉块加入酱油，糖和花椒粉，酒，味精和八角。最后加水浸泡牛肉，小火慢煮至汁浓肉脆香。

3.最后将煮好的红烧牛肉盖在米线上(注意要挑出八角)。

番茄鱼片盖浇饭

番茄鱼片盖浇饭

番茄鱼片盖浇饭

原材料：

大米300克，网鱼100克，芹菜50克，水发木耳10克。

辅助材料：

酒10克，姜末3克，番茄酱20克，盐4克，味精少许。

练习：

1.将米饭分成两份，放入碗中；木耳洗净，切成小块；采摘芹菜的根和叶，洗净，切成小块；将鱼切片，用盐、料酒和姜末搅拌均匀，腌制20分钟左右。

2.锅放火上，放油烧至八成热，放入腌制好的鱼片，翻炒即可上桌。

3.原锅底油加热，下木耳和芹菜翻炒几下，加入番茄酱和少许水，烧开，放入鱼片和味精，翻炒均匀，淋在米饭上。

腰果虾仁饭

腰果虾仁饭

蘑菇肝拌饭

材料：大米300克，黑木耳50克，冬笋50克，生菜50克，猪肝100克。

配料：姜、葱、花椒、味精、盐、猪油。

练习：

1.冷水发黑木耳，冬笋切片，猪肝，生菜。

2.将炒锅放在大火上，将猪油烧至150摄氏度左右，放入猪肝片，再放入姜片、黑木耳片、冬笋片、莴笋片翻炒。

3.加入胡椒粉、味精、葱花，加少许水，煨成白汁。

营养在这里：吃动物肝脏对眼睛有好处。如果你或他经常坐在电脑前工作，不妨每周吃两次这种拌饭，滋养食欲和眼睛。

鲜腰果虾仁盖浇饭

肉-蔬菜-米饭套餐

盖饭(20张)

材料：

鲜虾、黄瓜、腰果、大蒜、姜末、鸡精、盐、水淀粉和大米。

练习：

1.锅里放油，煮到7成熟，放入大蒜和姜末，炒香。

2.将虾和腰果炒至虾变色。

3.炒黄瓜，加盐，鸡精。

4.倒入水淀粉勾芡。

5.将腰果虾倒在米饭上。

怎么做盖菜？食用蔬菜的步骤：

材料：1个芥末和半个红辣椒。

辅料：油适量，盐适量，胡椒粉适量，蒜适量，酱油少许。

1.芥菜和红辣椒用淡盐水浸泡10分钟后反复洗净。

2.芥菜切段，红辣椒切丝，大蒜去皮，洗净捣碎。

3.炒锅加入适量油，爆香花椒粒，捞出扔掉，爆香蒜末，放入红椒翻炒。

4.加入芥末，快速翻炒。

5.翻炒至变色，加盐和少许酱油调味。

6.脆爽素炒芥菜叶出锅。该方法简单，蒜味浓郁，味道鲜美。

怎么做盖菜？吃米皓的炒盖菜

食品

佐料

叶芥菜

400克

佐料

辣椒

50克

盐

3g

大蒜

20克

麻油

10毫升

淡酱油

10毫升

步骤

1.锅里放清水，加少许香油。

2.加入一点盐

3.水烧开后，加入洗净的盖菜。

4.蔬菜变色后捞出冷水。

5.将盖菜切成细丝，红辣椒切成丁。

6.锅里放油，爆香姜蒜。

加入红辣椒

8.添加覆盖蔬菜

9.加盐

10.倒一点酱油

11.翻炒均匀即可食用。

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