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今天的问答是：请问如何让薛梅娘的皮肤更Q更有嚼劲？中西面点师，烹饪专业出身。我在四星五星级酒店(金陵饭店)工作过，爱吃美食。欢迎和我交流。阅读本文前，请先点击“关注”。您的支持是我创作的最大动力！谢谢大家！媚娘，原名“大富”，源于日本。是QQ皮的雪梅娘冰皮，软软的身体，像个胖乎乎的球。

要想让雪媚娘好吃，很多人认为里面的馅料的选择更重要。其实软嫩而不甜腻带着淡淡奶味的皮更重要。对于甜品来说，只有味道层次丰富才能称得上优秀。

有时候，薛梅娘的皮肤可硬可软，根本不可能是q或弹。

那么，薛梅娘的皮肤太硬怎么办？怎么才能Q弹？硬化的问题：

1.淀粉老化。在我们的生活中，淀粉的老化温度一般是2~10，就像冰箱的温度刚好是淀粉老化最适宜的温度。所以最好不要放在冰箱里很久，而是现在就吃。

2.脱水避免薛梅娘脱水，可通过密封保存解决。使用尽可能小的包装来去除多余的空气。

3.在手粉不粘的前提下，尽量少用手粉。

4.糯米粉和牛奶的混合比例，牛奶太多，皮肤会太薄，没有弹性。

糯米太多，皮肤紧绷紧实，Q弹丢了。

5.不同品牌的糯米粉吸水性不同。按配方加水时，先加入2/3的牛奶，然后慢慢逐渐调整。不要一次倒太多，导致面糊太稀。

6.加淀粉是为了调节汤圆的粘度，不能少。这里有两个白雪公主皮肤的食谱：

配方一：牛奶54g，细砂糖15g，玉米淀粉9g，糯米粉30g，黄油12g。

配方二：牛奶100g，韩式砂糖20g，黄油7g，糯米粉60g，豌豆粉15g，干面粉5g，木薯粉5g，玉米油8g，水怡10g，淡奶油10g。

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我的宝宝喜欢薛梅娘，并且认为她自己做的薛梅娘味道不错。

薛梅娘的皮肤很容易变硬。我个人认为，薛梅娘在冷库中皮肤变硬的最直接原因是皮肤脱水和淀粉老化。

当食品中淀粉的含水量为30%-60%，温度为2-10度时，淀粉最容易老化，冰箱中的存放温度与雪梅的湿度有直接关系。

这导致了薛梅娘的衰老。

如何避免脱水：不放在密封的大罐子里就叫密封，而且要装的越小越好。

将50g糯米粉倒入锅中炸熟，然后放在一边备用。牛奶和白糖加热，全部溶解，倒入碗中。

然后加入100g糯米粉和淀粉混合粉搅拌至无颗粒。拌匀，大火蒸15分钟，趁热倒入色拉油，拌匀，晾凉。

将100克淡奶油放入一个干净的碗中，不加水，搅拌至8分。冷却后将汤圆做成30g，放入保鲜膜中擀薄，像饺子皮一样。

扁皮加淡奶，芒果粒或者草莓，加一点淡奶。

用一些水包住，口朝下。捏一个圆圆的饺子，一个饱满的雪媚少女就完成了。

重点：

1.奶油送至浓稠8分，不要打到滚边的硬程度。

2.汤圆的粘性直接影响雪媚娘的形状。注意比例，淀粉不能少。

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