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先看答案：

腊肉本身风味独特，集肉香、腊味、鲜香于一身，富含脂肪、蛋白质、磷、钾、钠等物质。

腊肉可以补充一定的营养，但要合理摄入，否则对身体有害。

【什么是培根】

腊肉是中国的传统肉制品，历史悠久。是指将肉腌制后再烘烤(或在阳光下暴晒)而成的加工品，具有良好的耐腐蚀性。

腊肉因其色泽艳丽、风味独特、易于贮藏，拥有广阔的消费市场和消费群体。

腊肉和其他肉制品有一个非常明显的区别。它集肉味、腊肉味和鲜味于一体，风味物质的组成是一个非常复杂而全面的风味体系[1]。

烟熏腊肉，熟切片，透明有光泽，口感醇厚，不油腻，薄而有风味。

腊肉一般是在生肉(通常是猪肉)中加入盐、硝酸盐、糖、香精等配料，然后经过干燥或烘烤、烟熏等工艺制成的肉制品。

广式腊肉是以五花肉为原料，在腌制液中加入大量酒精和糖。湖南腊肉多以猪后腿为原料；四川腊肉是用本地猪的后腿做的，腌制过程中加入了很多调料，比如辣椒、茴香等。

【培根的营养价值】

(以下是腊肉的营养成分表)

1、高热

因为原料是脂肪含量高的肉类，热量高。

2.脂肪含量很高。

从重量上来说，100克腊肉中的脂肪含量高达50%；还含有相当数量的胆固醇，比猪肉高很多。

3.腊肉中的蛋白质也是腊肉营养成分的重要组成部分。

肉类的蛋白质是完全蛋白质，能提供人体所需的各种氨基酸，对人体生理意义重大。

4.富含磷、钾和钠。

需要注意的是，由于腊肉制作过程中添加了大量的盐，过量食用会导致高钠饮食。

【说话吃饭小技巧】

1.腊肉可以搭配其他蔬菜，成为更均衡的菜肴，如芹菜百合炒腊肉、菊花炒腊肉、苋菜炒腊肉等。

2.做腊肉的时候要尽量减少用油量，因为腊肉本身脂肪含量高，容易造成脂肪摄入过多。

3.建议先把腊肉煮熟后再蒸，让水分慢慢渗透到肉的组织里。

4.长期大量食用腊肉无形中造成盐的摄入过多，可能会加重或导致血压升高或波动。所以不要吃太多。

5.从营养健康的角度来说，腊肉对很多人来说并不是理想的食物，尤其是高血脂、高血糖、高血压等慢性病患者和老年朋友。

[摘要]

腊肉是节日里常见的一道菜，深受中国人喜爱的腊肉味道独特而清香。但是虽然好吃，但是健康至上！

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参考

[1]刘。腊肉加工过程中主要风味物质变化的研究[D]。西南农业大学，2005。

国鑫、张春江、胡红海、黄凤、张虹。不同类型腊肉挥发性风味成分的比较研究[J].现代食品技术，2014，30(12):247-254。

作者：庞赵

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