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凤眼莲富含维生素。它既是一种营养价值很高的食品，又是一种中草药。

凤眼莲的形态特征；

苹果，树，高达10米。树皮暗褐色，小枝幼时稍有星状毛。叶互生；叶柄长2-3.5厘米；叶薄革质，长圆形或椭圆形，长8-25厘米，宽5-15厘米，顶端尖或钝，基部圆或钝，两面无毛。

圆锥花序顶生或腋生，松散，长达20厘米，被短柔毛；花单性，没有花冠；花萼淡红，钟形，外部被短柔毛，5裂，裂片条状披针形，先端渐尖并向内弯曲，在先端互相粘结，等长钟形萼筒；有许多雄花，有弯曲的雌蕊和雌蕊，无毛，黄色花药；雌花很少，稍大，子房球形，有5个凹槽，密被，花柱弯曲，柱头5裂。

蓇葖果鲜红色，厚革质，长方形和椭圆形，长约5厘米，宽2-3厘米，顶端有喙，每个果实有1-4粒种子。种子椭圆形或长圆形，暗褐色，直径约1.5厘米。花期为4-5月，但少数植物往往在10-11月第二次开花。

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