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喝鸡汤有一个明显的好处，那就是

从小到大，鸡汤一直是爱和营养的表达。

好好学习，喝碗鸡汤补补身体。

工作累了，多喝两口鸡汤又是英雄。

喝鸡汤不仅能抚慰身体，还能“治愈灵魂”

但是你可能不知道.

鸡汤真的没有我想象的那么有营养。

很多人认为鸡汤是一整只鸡的精华。

其实一碗鸡汤里，水占95%以上，营养成分主要是从炖鸡中提取的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素等。

图片：酷罗海站

如果和炖鸡比，绝对弱。我们先来看看常见瓦罐鸡汤/肉的营养数据对比：

图片：丁香生命研究院团队

从上表来看，我们以鸡肉中最有价值的营养素——蛋白质为例。从上表我们很容易算出，蛋白质中——的含量只有鸡肉的6%左右。

为什么会这样？其实很简单。——鸡汤中的营养基本来自于用来炖汤的鸡肉，所以鸡汤中的营养成分多少取决于能从鸡肉中转移出多少。

然而，“煮”本身并不是一种提取营养成分的高效方法。大多数不溶于水的营养物质实际上被牢牢地锁定在鸡肉中。

图片：酷罗海站

所以，如果想通过喝鸡汤来补充和鸡肉一样的蛋白质营养，可能要喝1600毫升鸡汤，相当于3瓶矿泉水。

如果营养达不到，人可能会先被油炸.

另外，除了蛋白质，维生素的渗出也不理想。因为水是烹饪的主要溶剂。对于更喜欢溶解在脂肪中的脂溶性维生素，终究是错付了。

鸡汤煮的时间越长越有营养？

看到这里，很多朋友可能会想：营养而已。过一会儿我就有了。

的确，熬制时间越长，鸡汤中的营养成分流失越高。

而且在加热的过程中，一些美味的物质也会增加，所以鸡汤的味道会变得更加鲜美。这也是“老火汤”能火遍全国，走向世界的原因之一。谁能错过这碗美味？

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