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1.加入一些食用碱。最直接的方法就是用酸中和。

2.加一些糖和少量味精调和口味，掩盖酸味。这是一种掩饰。我尝不出酸，但酸还在酱里。

3.加点酒，调和口味，防腐，防止进一步酸败。

4.增加盐度，加入适量防腐剂，如山梨酸钾或苯甲酸钠，然后加热灭菌。

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类、鱼虾等为主要原料制成的糊状调味品。它起源于中国，历史悠久。国内常见的酱分为两类：以小麦粉为主要原料的甜面酱和以豆类为主要原料的豆瓣酱。还有肉酱、鱼露、果酱等调味品。随着酱料制作技术的进步，酱料制作法也被用于烹饪其他无调料菜肴，一种烹饪方法——酱料法也逐渐发展起来。

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