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现在很多人在家做酸奶。自制酸奶需要注意什么？

食品学院营养与食品安全系副教授表示，制作酸奶，嗜热链球菌和德氏乳杆菌必不可少。两者互相帮助，可以促进产酸速度，使酸奶正常冻结。如果没有这两种细菌，酸奶就很难制作或者味道难以接受。如果要添加其他健康菌，也必须将这两种菌按照说明书推荐的比例混合。(延伸阅读：酸奶的好处，喝酸奶的注意事项，自制酸奶的详细步骤)

如果不买菌种，只要在市场上找到自己喜欢的酸奶，也可以做菌种。以成品酸奶为菌种的合理比例是10-20份牛奶加1份酸奶。做出来的酸奶只能再做。随着次数的增加，酸奶的凝固速度会越来越慢，口感也会变差。由于各种细菌的污染，也可能影响其安全性。

自制酸奶方法：

准备：纯牛奶500ml，原味酸奶125ml，电饭锅，带盖瓷杯，勺子，微波炉(也可以用其他方法加热牛奶，但是微波炉不仅速度快，而且加热温度好)

方法：

1.将瓷杯(连同盖子)和勺子放入电饭锅内煮沸10分钟消毒。

2.取出杯子，倒入牛奶中(7分钟后，如果牛奶是新打开的，已经灭菌好了，不能煮沸灭菌)。用微波炉加热牛奶，摸杯壁不要觉得烫。

3.将酸奶加入热牛奶中，用勺子搅拌均匀，盖上盖子。

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