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王屋山土馍

土馍是河南济源市王屋山区的汉族传统名点,属于豫菜系。土馍是用白面土烘焙的馍,颜色似土,故称土馍。其味清香可口,存放期长,并含有多种人体必须的微量元素,是一种高铁、高钙、高锌、高钾的传统食品。

河南济源,有一种极具特色的地方小吃“土馍”,土馍并不是比喻的说法,而是真的将面团在土中翻炒制作出来的。土馍的颜色似土呈微黄,有着特殊的香味,外酥里软,据说济源当地人出门在外都会带一些土馍,如果碰到水土不服的情况,吃一些土馍就会好很多,真是一方水土养一方人。

济源市背靠王屋、太行两山,“四渎”之一的济水在这里发源,人杰地灵,王屋山上有一当地人称为“白面土”的矿物质,摸起来十分细腻光滑,与建筑材料“白灰”有些相似,制作土馍用的“土”就是由它加工而来的。

土馍的制作离不开这种“白面土”,也只能用这种土,经过凿、碾、舀、筛等流程,才会把结成块的土变得像白面一样细腻,制作土馍的时候可以反复使用。

而这种白面土有个更通俗的名字叫“观音土”,很多老一辈对这个东西印象特别深刻。观音土是一种高岭土,一般用来烧制瓷器和釉料,也叫白泥、灶土等,含有多种矿物成分,并且化学性质稳定,高温下也不会有太大的变化,有“万能土”的雅称。

观音土是矿物质并不是食物,也没什么营养,人吃了这个是无法消化和排泄的。旧时候的饥荒年代,很多人饥不择食,为了保命用观音土果腹,把少许的细糠或玉米面、高粱面之类的食物,拌上多半的观音土混合在一起煮熟或蒸熟后食用。

这些观音土被吃到肚子里是不能吸收和消化的,但可以带给人“吃饱了”的错觉,暂时缓解一下饿肚子带来的痛苦,没有经历过那个年代的人,是很难想象人是如何真正“吃土”的,观音土吃得少了问题还不大,如果吃得过多,这些观音土会囤积到胃中,沾附到肠子里,无法正常排泄出去,肚子胀得特别大,活活把人给憋死。

观音土用现代人的眼光来看,这完全不是一种可食用的东西,但在那个年代,不吃就会饿死,人们宁愿当撑死鬼也不愿当饿死鬼,用观音土充饥,是没有选择的选择。

济源的这种土馍,吃的并不是观音土,而是用观音土作为烹饪的工具,加热后将面团放入,把面团“烤”熟用的。虽然土馍的表面不可避免地会沾上一些观音土,但摄入量很小,都能正常排泄出去,是不会对健康造成损害的,反而可能会吸收到一些土中的微量元素,增加营养呢。

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