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食品添加剂有几种比较好(为什么有的食品添加剂那么多)随着越来越多的人关注食品安全，我们经常会看到“老酸奶是鞋底做的”这样触目惊心的新闻标题。这类新闻的本质是很多化合物在食品工业中被用作食品添加剂。然而，石铁军认为，原本安全的食品不能被指责，因为同样的化合物参与。按照这个题目的逻辑，我们也可以说：豆浆里有海藻，糖果里有油~

1、无处不在的食品添加剂

* * *中食品添加剂的定义是：

为保持味道、增强口感和改善外观而添加到食品中的物质。有些添加剂已经使用了几个世纪；比如腌制(用醋)、腌制保存食物(如腊肉)、糖果的保存和用二氧化硫保存葡萄酒。

所以，从广义上来说，我们日常使用的盐、酱油、醋、糖都属于食品添加剂。

美国食品药品监督管理局批准的食品添加剂有3000多种，也就是GRAS普遍认为安全的成分(General yrecognized dassafe)。

目前，我国批准使用的添加剂约有2000种，按功能可分为23类，其中1000多种为香辛料，其余为常见的防腐剂、膨松剂、着色剂等。

客观来说，因为食品添加剂的发明和使用，我们的生活中有了更多的食物选择。但由于“消费倾向”对食品外观和口感的要求，厂家只能通过添加剂来营造这种“原始世界”。

所以我们手里的配料表里的添加剂，从功能上可以分为以下几类：

延长食物储存时间：亚硝酸钠

改变食物的味道：香料、甜味剂、酸

特定营养：维生素、矿物质、氨基酸

改变食品结构和提高稳定性：乳化剂

2.五种最常见的食品添加剂

诱惑(红染料40号)

“诱惑红”是食品行业的常用表达，在欧洲也被称为E129。属于食品着色剂，是一种人工合成的偶氮染料。

事实上，我们经常通过食物的颜色来判断味道。例如，当一瓶红色的番茄饮料与透明的番茄饮料放在一起时，我们通常会选择红色的瓶子，即使红色是由着色剂产生的。

那为什么不用天然的红色食物，比如紫甘蓝、甜菜中的红色素。主要原因是天然食物中的红色素来源于一种叫做类胡萝卜素的化合物，其分子结构由长烃链组成，容易断裂，不稳定。

黄原胶

黄原胶是一种食品稳定剂。稳定剂的主要作用是改善食物的口感，比如增强液体的稠度，让素食汉堡吃起来更有肉味。

因为稳定剂替代了动物脂肪和蛋黄，食物的总热量相应降低。作为一种“天然”食品添加剂，黄原胶是由一种名为黄单胞菌的细菌繁殖的。黄原胶中的分子吸收水分子后，形成稠稠的果冻，可以满足口感。

卡拉胶(卡拉胶)

卡拉胶又称“卡拉胶”，是从海洋红藻中提取的多糖，能与水和蛋白质结合，具有粘性和稳定性。

作为稳定剂，常用于冰淇淋、杏仁豆浆、人造肉等由蛋白质制成的菜肴中，还可以替代脂肪的作用。

比如因为添加了卡拉胶，冰淇淋融化的时候不会滴得到处都是。

柠檬酸

配料表中的柠檬酸是为了增加食物的酸味吗？其实柠檬酸是一种防腐剂。

我们在切好的苹果上挤柠檬汁以防止它们变黄。作用原理和柠檬酸一样。苹果变色是因为酚酶和空气中的氧气结合产生黑色素，而柠檬酸正好可以阻止天然酶的进入。

现在市场上添加到食品中的柠檬酸并不是真的来自柠檬，而是从一种叫做黑曲霉的真菌中提取的。

苯甲酸钠(苯甲酸钠)

它是世界上使用最广泛的食品防腐剂，其主要活性成分“苯甲酸”是来自李子和小红莓的天然酸。

然而，由于苯甲酸不溶于水，科学家最初将其与氢氧化钠结合制成苯甲酸钠。但由于发现苯甲酸钠与维生素C反应生成苯，日本等一些国家已停止生产并限制使用。

那么，你有没有在你手里的食品配料表里发现这五种添加剂呢？

3.有哪些需要警惕的食品添加剂？

食品添加剂让我们知道了食品的另一面“复合成分”。

开心吗？因为美食家可以尝试各种奇妙口味的混合食物：

芥末酱

榻榻米风味筷子饼干

李子汤，奶酪和玉米棒

瑞典鱼软糖奥利奥

失望？因为我们很难回到一个“原始”的食物世界.

小心！虽然手里的配料表上的添加剂都在批准的范围内，但长期过量食用某些添加剂还是会危害健康。

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