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人们不是一开始就“喝”咖啡，而是“吃”咖啡。换句话说，他们直接吃咖啡树的果实(被称为咖啡樱桃，因为果实大小和颜色都像樱桃)。更准确的说，他们吃的是咖啡果肉(咖啡籽太硬，直接吐出来)。

后来埃塞俄比亚士兵把整个咖啡果晒干，直接嚼碎，方便携带。现在非洲很多咖啡产区还把干咖啡果当零食。它们又酸又脆，尝起来像干果。只要在口袋里放一把，情绪低落的时候嚼几颗，又快又方便。

咖啡树开花结果需要3——5年。当水果成熟变红时，农民就可以准备收割了。红色的水果像迷你樱桃一样，又小又可爱，所以我们叫它们“咖啡樱桃”。

咖啡豆的本质是植物的种子，咖啡果(俗称咖啡果)从种子到杯子需要一系列的加工程序。

咖啡樱桃

在这里我们将带你了解咖啡樱桃的内部结构。

我们煮咖啡时用的咖啡豆，其实就是咖啡果里面的种子。

种子外层有外果皮、果肉、果胶、内果皮、银皮等结构，加工的目的是去除这些外部结构以获得内部的咖啡种子。

生豆

阳光法

日晒法是最古老的治疗方法。根据文献记载，早在1000年前的11世纪，阿拉伯人就开始利用日晒来处理咖啡果实。由于咖啡的提神作用，咖啡从阿拉伯世界传入西方时也被称为“阿拉伯酒”。

处理过程

取出漂浮的豆子

将咖啡豆倒入大水缸中，未成熟的劣质豆会浮到水面，而成熟饱满的果实会沉入水底。这时水面的浮豆就会被捞出来，也就是完成了去除浮豆的步骤。

采摘漂浮的豆子

日晒

将咖啡果均匀的摊在阳光下，一天翻几次。这个过程通常持续2——3周左右。视当地气候而定，当咖啡豆的含水量下降到103，335，414%时，日晒这一步就完成了。

日晒

3.去掉外壳

在太阳暴晒之后，咖啡种子的外层已经干硬了。这时候用脱壳机把外壳去掉，这样就完成了暴晒过程。

壳

优势：

除了去除浮豆的步骤，日晒法不需要用水，一桶水可以重复利用，成本低。因此，在水资源不丰富或丰富的地区得到广泛应用。

缺点：

1.阳光法由于咖啡豆必须放在室外，暴露在足够大的空间里，所以往往会有很多杂物混杂其中。

2.由于利用了太阳的能量，咖啡豆的干燥程度不易控制，导致咖啡果实“晒过头”，内部咖啡豆受损。

3.在太阳暴晒的过程中，需要更多的人力定时翻动。因为果肉没有去掉，所以经常发霉变质。

风味：

因为日晒法让咖啡果实自然干燥，咖啡豆可以在果实内部自然成熟，不会受到外界环境的干扰，所以日晒法处理的咖啡豆会放大自身的风味，酒精度强，香味浓，散发出甜味。

洗涤方法

18世纪，荷兰人发明了水洗技术。因为有些国家经常下雨，湿度大，根本无法实行日晒，所以虽然工艺相对复杂，但却是目前应用最广泛的处理方法。与日晒最大的区别是通过发酵去除了果胶层。

1.去除漂浮的豆子(在阳光下暴晒)

将咖啡豆倒入大水缸中，发育不完全的劣质豆会浮到水面，成熟饱满的果实会沉到水底。这时水面的浮豆就会被捞出来，也就是完成了去除浮豆的步骤。

2.去掉果皮和果肉

咖啡果的外果皮和果肉通过果肉筛分机去除。(留下果胶、内果皮和银皮)

果皮

3.发酵

该步骤的目的是通过生物处理去除果胶。将经过果浆筛处理的咖啡果放入发酵罐中发酵16——36小时，发酵菌会将果胶溶解。

发酵

用水清洗

发酵和果胶去除后，咖啡豆会再次清洗，因为发酵细菌和杂质会留在咖啡豆上。为了清洁，这一步会消耗大量的清水。

洗涤

5.干燥并去除内果皮和银皮。

通常情况下，咖啡果通过机器干燥(或晒干)来降低水分含量至103，335，414%。然后用剥壳机去掉剩下的内果皮和银皮，加工完毕。

优势：

1.水洗法所有的处理程序都是在室内进行的，所以可以最大限度的减少咖啡豆中的杂质，达到最高的品质。

2.由于一开始就去除了果肉，所以完全不需要像日晒法那样担心发霉的问题。

3.外观比较完整，形象极佳。

缺点：

1.程序复杂繁琐，所以成本比日晒高很多。

2.将会使用大量干净的水。获得1kg咖啡豆需要403，335，450升净水，因此在缺水地区很少使用。

风味：

因为发酵，咖啡豆通常会有明亮的酸味和果香。

半洗涤法

降低传统水洗法用水量的改进处理方法

1.筛出漂浮的豆子(与清洗方法相同)

2.去除果肉(与清洗方法相同)

3.机器果胶去除

原来的清洗方法是发酵脱果胶，改进后的方法是用果胶刮刀机械脱果胶。

干燥

或晒干至含水量为12%的半洗净豆，具有介于晒干豆和洗净豆之间的风味，洗净豆无酸味，晒干豆无甜味。

蜂蜜处理

什么是蜂蜜治疗？就其英文本义而言，学名应该是“纸浆天然”，与传统的湿法处理方法相同。它去除了咖啡果的厚皮，并保留了下面的粘性果肉层。接下来，它并不是用发酵的方式去除粘浆层，而是取这一层直接晾干，然后直接去除粘浆层和羊皮纸。

蜂蜜处理

困难的蜂蜜处理：

1.在烘干的过程中，由于粘浆层还在咖啡豆上，所以前几天一定要经常翻动，以免咖啡豆粘成一团。因此，它比一般的洗涤方法需要更多的人工部件。

2.如果不能尽快晾干，很容易发酵过度。

3.如果翻面不够，或者整个环境太潮湿太凉爽，或者粘浆层太厚，咖啡豆很容易发霉。所以有些咖啡庄园会用机器来控制留下的黏浆层的厚度，让咖啡豆干得快，整体口感也就一致了。

与湿处理相比，它需要更多的空间和更长的时间来干燥。

增强模式：

1.在太阳暴晒的前2-3天，最好在全天候的监督下完成。这段时间部分果肉层已经干燥，咖啡不会有不好的发酵味道。

2.在太阳下晾晒的过程中，可以使用高脚手板，使整个过程通风良好，不易发霉。

3.如果是在天井或露台晾晒，果肉层的粘液会渗入天井，所以要在晾晒下一批咖啡豆前清理干净。

优势：

1.属于日晒的改良方法。由于一开始就去掉了果肉，所以不会有发霉的问题。

2.不需要消耗大量清水，成本低。

缺点：

加工步骤可以说是所有方法中最复杂、最费工的。

味道特别

蜂蜜处理的好处是可以增强咖啡的酒体和甜度(所以英文也叫honey process或miel process)，相对降低其酸度，同时香气会更加细腻。然而这是蜂蜜处理完美执行后的味道。如果执行的不好，会有不好的醋酸味，像洋葱或大蒜的刺鼻气味。即使执行的相当好，还是会带点泥味，剩下的韵就没那么干净了，杂味也比一般的要水洗。

蜂蜜处理

人们往往只看表面或者成品，却忽略了背后的一个大项目。——咖啡豆不是超市卖的水果，不存在熟了就能卖的可能性。生咖啡豆的处理通常对咖啡的质量至关重要。作为一个咖啡爱好者，你应该知道一两件事。

本文到此结束，希望对你有所帮助。

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