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做清蒸鱼。如果没有调理好或者煮的不好，蒸出来的鱼会发黑，肉厚，有腥味。要让清蒸鱼好吃，需要掌握以下四个技巧。

1.抽干所有的血

蒸活鱼必须先用刀身打鱼头，使其昏死过去；并且从鱼的腮出血，这样鱼体内的毛细血管就不会吃进鱼的血液。这条蒸鱼洁白如玉，没有腥味；反之，不仅肉色暗淡，鱼腥味也很重。

2.热水泡

活鱼在宰杀、去鳞、清洗、清蒸之前，需要用80摄氏度的热水浸泡一会儿，这样既能去除鱼腥味，又能保持清蒸鱼的胸腹不开裂，保持形状完整。

3.晚上调味

蒸之前一定要放调料。过早腌制，因为盐能渗透和凝结蛋白质，会使鱼失水，影响嫩度。

4.冒着热气。

蒸鱼一定要用开水快速蒸，鱼一定要一次熟。蒸两次会让鱼变老，变得没有味道。比如一条500克左右的草鱼，一般需要5 -10分钟。时间太短，鱼不熟，时间太长，肉质粗糙，出现结渣。

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