捞豆皮技巧(凉拌豆皮做法湘菜)
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本文目录
凉拌豆皮做法湘菜
主料
豆皮150克
青瓜1根
辅料
自制剁椒2汤匙
调料
生抽3汤匙
醋2汤匙
辣椒油2汤匙
花椒油1汤匙
盐1小勺
1.青瓜用擦丝器刨成细丝，加1小勺盐腌渍10分钟，去掉那个青涩味。不介意的这一步可以省略。
2.豆皮切成丝。我切得宽了点，再细一点更入味。
3.烧一锅水，水开后，下豆皮丝焯水一分钟。
4.焯好水的豆皮捞起，装入大碗中。
5.青瓜丝滤去腌渍出来的水，倒入豆皮碗中，加入2汤匙辣椒油。
6.加1汤匙花椒油。
7.加2汤匙自制剁椒。
8.加入3汤匙生抽。
9.加入2汤匙醋。
10.拌匀，就可以吃了。
豆皮结的家常做法
1、首先准备好所有食，五花肉选择下五花最为合适，洗干净之后切成大块冷水放入锅中，锅中水中加入一勺料酒，少许葱姜，大火烧开，将五花肉焯水。
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2、五花肉焯熟之后捞出来冲洗干净，然后再切成小块。
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3、准备好葱姜，八角和香叶，葱切成段，生姜切成片。
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4、锅中添加少许食用油烧热，然后放入冰糖小火慢慢翻炒，直到将冰糖完全炒化变成深棕色。
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5、再将焯过水的五花肉放入锅中，煸炒均匀，直到五花肉上色。
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6、然后放入葱，姜，八角和香叶煸炒出香味，因为五花肉中的油脂比较多，所以煸炒的时候尽量多炒一会，将油脂炒出来，这样吃的口感就不会很腻。
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7、加入一大碗水烧开，然后再放入老抽和盐翻炒均匀，盖上锅盖炖煮一个小时。
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8、豆腐一清洗干净之后切成长条，然后再对折打一个结，这样豆皮结就做好了。
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9、一个小时之后打开锅盖，将制作好的豆皮结全部放入锅中，翻炒均匀再炖煮10~15分钟左右，让豆皮结完全入味
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10、大火收干汤汁就可以关火出锅了
磨豆腐点石膏技巧
第一步：黄豆处理
做豆腐，我们需要精选优质的大豆，饱满有光泽的，然后泡6个小时左右，泡大。250克干黄豆大概可以泡1斤的湿黄豆。
第二步：打磨豆浆
黄豆泡好后，我们用磨浆机进行磨浆（家庭用的话用家用豆浆机打果汁功能打成浓浓的生豆浆），黄豆和水的比例大约是250克湿黄豆和2000ml水，可以反复打三次，出浆率将提高很多。
第三步：过滤豆浆
利用过滤布，把打磨好的豆浆过滤出来，直接把过滤好的豆浆盛放好，豆渣单独放。
第四步：熬豆浆
把过滤好的豆浆放在锅里，先大火煮开后，再转小火再煮2分钟。把煮出来的泡沫撇去，时刻关注着，继续小火煮个2分钟即可关火，煮好的豆浆需要冷却一下，大约冷却5分钟，然后我们把豆皮捞出来。
第五步：制作石膏水
在豆浆冷却期间我们要按照12克的石膏粉兑250毫升的温水，把石膏用温水兑好。
第六步：制作豆腐花
把豆皮捞出来后，把石膏水倒进去，用力不断搅拌，把多余的泡沫撇去，然后待15分钟左右，豆腐花就做好了,想吃豆腐花就可以放些调料吃了。
第七步：制作豆腐
接下来把豆腐花放到豆腐磨具里，放上重物，把水压出来，大约半个小时之后就打开即可，豆腐就做好了。
火锅的豆皮，可以不涮直接吃么
火锅的豆皮可以不涮直接吃。一般买回来的豆皮都是熟的，成品。豆皮儿就是做豆腐的时候，在豆腐没成型之前，在豆浆和豆脑的上面一层的皮，俗称油皮也叫豆皮，捞上来之后晾干了就形成了现在的豆皮，干嚼也特别香，因为里面有一层油。吃火锅的时候涮一下口感更好。
长沙豆皮的制作全过程
将豆皮切成跟馄饨皮大小的正方形，热水壶烧热水至100度。将烧沸的水，趁热倒入豆皮中，加入一点盐，搅匀后烫约5分钟。烫豆皮的过程中，将芝麻酱用凉水开解开，然后加入生抽，老抽，少许盐调匀，然后再加入白芝麻韭菜末调匀。将烫好的豆皮捞入调好的碗汁中，拌匀。尽量将酱汁把每一片的豆皮都浸满，然后一张张摆在盘中即可。
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