饺子的馅怎么调(饺子馅儿怎么调呢)
很多小伙伴比较关心饺子的馅怎么调(饺子馅儿怎么调呢)，本文带大家一起看看饺子的馅怎么调(饺子馅儿怎么调呢)。
说到饺子，这可是我和家人最爱吃的面食。因为做饺子很省事，经常是包了饺子，是菜又是饭，馅料的种类上又多种多样，而且可以一次多做些饺子，放入冰箱冷冻保存，这样什么时候想吃，从冰箱取出直接煮就可以，真是美味又省心。
让花儿最先想起来的美味饺子，就是荠菜馅的。因为荠菜在一年中上市的时间有限，只有短短几个月。所以荠菜洗净热水焯过冷冻保存，是很多家庭的做法。物以稀为贵，有半年左右吃不到荠菜馅的，就会特别想念。
此外，荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。
一、荠菜饺子
需要准备：
荠菜：300克；肉馅（和荠菜一起的肉馅要肥一些）：200克
饺子粉：500克；清水：适量
葱末姜末:少许
调味料：老抽、生抽、蚝油、盐、香油
做法：
1、新鲜荠菜洗净切碎，或冷冻的焯水荠菜化冻后切碎。
2、肉馅加入葱段姜末，适量老抽、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀。
3、接着放入荠菜，拌匀后点适量香油。
4、面粉加适量清水，揉成光滑的面团，醒10分钟。
5、面粉加适量清水，揉成光滑的面团，醒10分钟。
6、面团捏成长条状，分成均匀的小剂子。
7、粘薄粉，小剂子擀成中间后边缘薄的饺子皮。
8、一个饺子皮包裹适量馅料，依次都做好。
二、小白菜猪肉饺子
秋天里，小白菜正是上市的时候，这种嫩油油的时蔬，炒菜的话，口感略柴，而搭配猪肉馅包饺子则特别鲜美。
馅料里再加入一小把虾皮，更增醇香的口感。
需要准备：
小白菜：500克；猪肉馅：300克；虾皮：50克
面粉：400克；清水适量
调味料：料酒、生抽、蚝油、盐
做法：
1、小白菜洗净，在沸水里焯一下，再剁碎。
2、适量肉馅，放入适量料酒、生抽、蚝油和盐，搅拌，让肉馅上劲儿。
3、剁好的白菜稍微攥一下，去掉水分，放入肉馅中。拌匀。
4、400克面粉加入适量清水，揉成面团后醒20分钟。
5、把面团取出，在案板上揉一揉，揉成长条面团，分成均匀的小剂子，擀成四周薄中间厚的饺子皮。
6、饺子皮上放适量馅料，依次都包好。
7、做开水，入适量饺子，期间开锅的时候点两次凉水即可。
三、芹菜盒子
我家一直比较喜欢吃芹菜，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有平肝清热，祛风利湿，清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。特有的芳香气味，让人很有食欲。
小时候，花儿最喜欢的就是妈妈包的这种“大号饺子”，我们也叫盒子，擀的面皮比较大，包好后捏出好看的花边，再中火煎至两面金黄，蘸上醋来吃，别提多香了。
需要准备：
香芹：800克；肉馅：300克；葱姜末：适量
调味料：料酒、盐、老抽、生抽、香油
面粉：700克；清水：适量
做法：
1、香芹做馅料，建议芹菜叶子也不要扔掉，要知道，营养物质更多的就是存在于叶子中。洗净后切碎，撒上盐静置15分钟，析出水分再攥干。
2、肥瘦相间的肉馅放入切好的葱姜末，放入料酒和1小勺老抽、1大勺生抽。搅拌均匀，这时候不要放盐，因为芹菜馅里已经放入盐了。
3、肉馅和芹菜碎混合，拌匀后加入几滴香油，更添香味。
4、做盒子，不用面团发酵，面粉放入适量的清水揉均匀即可。但为了面团松软又劲道，揉好的面团一定要覆盖保鲜膜醒一会，半小时比较适合。
5、做芹菜盒子，面皮要比饺子皮大两倍左右，把醒好的面团分成均匀的剂子，包入馅料后像包饺子一样对半捏紧。
6、捏出一圈均匀的花褶，然后稍微按扁。
7、依次都做好后，坐热平底锅，放入少量食用油，转中小火，一面煎至金黄后再翻面。
8、做好的芹菜盒子，色泽金黄，咬一口，脆香脆香的。
四、西葫芦馅饺子
西葫芦也称角瓜，凉拌、素炒都特别脆爽，而做成馅料更是可口。
需要准备：
西葫芦2根；鸡蛋3个；猪肉300克
葱末姜末适量；料酒、生抽、盐；虾皮1小把
面粉400克；清水260克
做法：
1、两根西葫芦去皮，擦成丝，倒上3小勺的盐，用筷子拌一拌，过10分钟左右，西葫芦就析出不少水了。
2、三个鸡蛋打散后，坐热油锅，放入适量食用油，鸡蛋摊熟后用炒勺打散，盛出备用。
猪肉馅300克，放入适量葱末姜末，2大勺的生抽，1勺料酒，拌匀。这里先不放盐，刚才西葫芦里已经放盐了，先搅拌均匀。
3、西葫芦丝攥干水分，和鸡蛋碎、猪肉馅混合。
4、我是没有再放盐，而是加入了一小把的虾皮，味道更鲜美。5、400克的面粉混合260克的清水，揉成光滑面团，醒发半小时。
6、西葫芦做馅料，放入虾皮或者虾仁碎，都特别搭，鲜嫩嫩的口感，尤为的清爽，这也是经验之谈，绝对靠谱。
7、也可以一次多包出一些，放入放在烤盘上入冰箱冷冻，大概3-4个小时冻硬了，我就放入保鲜袋，这时候饺子已经定型了，也就不怕相互挤在一起给挤碎了。
什么饺子馅好吃？萝卜白菜，各喜各爱。如有人喜欢吃甜的，有人喜欢吃臭的、吃辣的、吃咸的、吃怪味的，没有统一爱好的标准。
我站在自己的角度认为，饺子馅最好吃的还是黄牛肉饺子。
黄牛肉饺子馅的制作，用黄牛肉、萝卜、香葱、土姜、本地辣椒等剁细，在加土鸡蛋，用本地土榨小磨香油调匀，这样的饺子馅，包制的饺子，你不吃个饱，我相信你是不会放碗的！
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