很多小伙伴比较关心美蛙鱼头的做法跟配料窍门图片(美蛙鱼头的做法跟配料窍门是什么),本文带大家一起看看美蛙鱼头的做法跟配料窍门图片(美蛙鱼头的做法跟配料窍门是什么)。

美蛙鱼头是由重庆火锅演变而来,属于川渝菜系,而川渝菜的特点就是大麻大辣,这道菜说起来很简单,就是麻辣锅底加入新鲜的美蛙和鱼头,一起小火煮熟煮入味,我觉得怎样加麻加辣得看情况选择合适的方法,是在制作时加麻加辣?还是在制作好已经吃后再加?制作时加麻加辣,这个时候加麻加辣要简单的多,直接加大辣椒和麻椒的用量,加辣可以加大辣椒的用量或者选用辣度很强的辣椒,加麻最好选用麻感较强的麻椒,这是制作时最方便最有效的办法。制作好食用后,这时只有两种办法,重新调汤底或直接加入增加麻辣口感的调料。重新调汤底简单,直接用辣椒麻椒炝油,然后倒入底汤煮开融合就行,如果不想重新调底汤,可以直接加入花椒油和辣椒油。汤底酱料虽然也可以增加麻辣味,但是盐分太高会咸,再加汤又会冲淡麻辣味,因此要么重新调制汤底,要么直接加入辣椒油和花椒油。

美蛙和鱼头都是鲜美嫩滑的食材,而把这两种食材相结合,鱼头肥美细嫩,有暖胃益筋骨的作用,美蛙肉白鲜嫩,蛋白质含量高,胆固醇低,再搭配麻辣汤底,肉质让汤底醇厚,辣而不燥,汤底让鱼肉蛙肉口感丰富,完美结合,而且吃的时候还可以加入各种自己喜欢的配菜,是菜品食材更加丰富。下面就来看看制作美蛙鱼头步骤以及要点。1.食材选择美蛙鱼头主食材肯定就是美蛙和鱼头了,美蛙是一种美国养殖的蛙,比青蛙大,牛蛙小,肉质细嫩鲜甜,比较容易煮熟,鱼头一般选用花鲢或鳙鱼的鱼头,其肉质细嫩肥美,营养丰富。2.要新鲜美蛙和鱼头必须现杀现做,最大程度保留食材鲜味,因为这道主要吃的就是肉质嫩滑鲜甜,只有新鲜的食材做出鲜美的美食,新鲜的食材不仅肉质鲜美,煮出来汤底味道也是鲜味十足,用来煮其他配菜更加美味。3.处理改刀美蛙从颈背部下刀切开,然后直接把皮撒下来,内脏处理干净,一只牛蛙剁四块就好,因为这道菜本来就比较粗犷,讲究大块(宰杀最好交给卖家处理,如果不专业,很可能皮撕不掉,或者肉被撕破),鱼头只需对半劈开,然后清除黑膜以及不能食用部位,最后在肉比较厚的位置打上花刀即可。4.腌制美蛙和鱼头处理好后,需要进行腌制,一是为了去腥,二是增加底味。一般需要进行分开腌制,牛蛙用盐、料酒、鸡精、胡椒粉抓捏上劲后,再加入干淀粉搅拌均匀,能加嫩滑的口感,鱼头要用生姜,大葱、盐、鸡精、料酒、胡椒粉一起腌制,因为鱼头腥味较大,所以要多加大葱和姜片去腥。

加麻又加辣方法:

②麻辣汤底既然这道菜是火锅形式,那么汤底肯定需要酱料和汤,然后加以辣椒和花椒增加麻辣口感,酱料是汤底最重要的,汤的味道如何基本由汤底决定,而酒店中酱料比较复杂,后面再介绍,如果在家中只需要豆瓣酱和火锅底料即可,锅中加入油给姜蒜爆香,加入花椒、辣椒炒出麻辣味,再放入豆瓣酱,火锅底料炒出红油,加入适量汤煮开,然后调味汤底就成了,汤可以用鱼汤,也可以用大骨汤,家中直接用水就行。③煮制前面的准备工作做好后,这一步相对简单很多,把汤底调好后,直接下去腌制的鱼头和牛蛙,不需要过油,不需煎制,就是直接放入汤底中煮,这样做出来的肉质最为鲜嫩,最大程度保留了肉质的鲜美嫩滑,正是直接煮制,所以前面腌制去腥工作要做好。

美蛙鱼头麻辣鲜香,肉质嫩滑,虽然大多数在外面吃到,但是只要掌握步骤要点,在家一样制作,能做好一道这样颜值与美味并存的美食,那家人就有口福了,接人待客也倍有面子,下面就看看具体怎么操作。~~【美蛙鱼头】~~特点:麻辣鲜香、肉质细腻嫩滑第一步:准备食材主料:鱼头1个(1000g左右),美蛙4只辅料:生姜、大葱、大蒜、豆腐200g、豆芽100g、生粉适量、辣椒10g、红花椒、青花椒各10g。调料:豆瓣酱15g、火锅底料20g、麻辣鱼酱料10g、盐少许、鸡精9g、味精9g、胡椒粉6g、生抽6g、料酒10g、白糖3g。第二步:食材处理1.生姜去皮,一半切粒,一半切片,大蒜切末,豆腐改刀成块。2.鱼头对半劈开,刮去里面黑膜,去掉不能食用的部位,然后在肉厚的位置打上花刀,放入盆中,加入姜片,大葱段,加入盐、料酒5g、胡椒粉2g、鸡精3g,搅拌均匀腌制备用。

3.美蛙宰杀好后去皮,再去掉四肢的指甲,然后剁成大小均匀的块(一只美蛙剁四块即可),放入盆中,加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉抓捏上劲腌制,最后放入生粉搅拌均匀即可。

第三步:开始制作1.起锅开火,锅中加入油,再放入100g猪油烧热,再放入姜蒜爆香,再放入青红花椒、辣椒炒香,再加入豆瓣酱、火锅底料、麻辣鱼炒化炒出红油,加入适量的水。

2.大火把汤底烧开,然后放入豆腐和豆芽烫熟,捞出放入碗中打底用。

3.再把鱼头放入汤底中火慢炖,加入鸡精、味精、胡椒粉、生抽、白糖调味,等鱼头煮到3分钟后再下入牛蛙,因为牛蛙比较易熟,过早放入肉质会老,等都煮熟后把鱼头和美蛙捞出装盘,最后把麻辣汤底倒入碗中,美味即成。

美蛙鱼头必须要重麻重辣才好吃,外面的美蛙鱼头一个店一个味道,但主味就是麻辣,今天我们就来说下重麻重辣的美蛙鱼头的家常做法

材料准备:鱼,蛙,大葱,芹菜,干辣椒,花椒,大蒜,老姜,万能的火锅底料,(个人比较喜好加点泡姜泡海椒酸菜)豆瓣以及自己喜欢的菜

1:鱼蛙腌制(盐,料酒,老姜,大葱白胡椒粉,淀粉)15分钟

2:热锅倒油,放入花椒干辣椒爆香,再放入姜蒜,再放入泡姜泡海椒酸菜炒香,再放入豆瓣火锅底料炒出红油,再放入鱼头翻炒(先放鱼头翻炒的原因是这样煮出来的汤味道更鲜美醇厚)

3:加水煮沸(这个时候可以放你喜欢的菜,煮熟捞出)

4:下鱼骨和美蛙(煮熟捞出)

5:下鱼片,(一片一片的下,下完不要搅动,怕糊汤,如果有没煮到的鱼片可以轻轻的稍微用勺子压一下),放入芹菜和大葱,煮熟倒入盆中

6:起锅热油(大起胆子多到些油)油热关火,放花椒和干辣椒(大起胆子放,放多点,越多越好)爆香,淋油

7:开吃

更多美蛙鱼头的做法跟配料窍门图片(美蛙鱼头的做法跟配料窍门是什么)请持续关注本站。