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哪几道家常热门菜,开胃可口,简单又美味呢?

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哪几道热门家常菜,不上火不油腻,一家人吃完美滋滋呢?

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爆炒里脊

原材料:里脊、鲜香菇、辣椒、鸡蛋清、葱、姜、盐、米酒、生抽、芡粉、味精、糖、醋、大骨汤作法:猪里脊切成片,放盐、生抽、米酒、鸡蛋清和芡粉拌和至上力,添加1勺植物油腌渍一会儿。平菇和辣椒清洗切成条备用。

炒菜锅添加油,烧沸五成热时,将里脊放入,中火炸至小肉表层掉色,捞起来控油补水。锅中留底油,煸香葱、生姜沫,放入平菇、辣椒和里脊煸炒,加入盐、米酒、糖、少量醋和少许大骨汤,浇上一点麻椒油炒匀就可以。

煎鲅鱼

原材料:鲅鱼、葱、姜、盐、生抽、麻椒、八角、白胡椒粉、桂丁、良姜、五香粉作法:将鲅鱼去头平剖去鱼骨头。.鱼身上匀称倒进生抽、盐、五香粉、白胡椒粉、盐,拿手抹遍鱼全身上下。鱼类上面上切好的葱段、生姜片、桂丁、良姜、八角、麻椒。

用保鲜膜包裹严,放入冷藏室一晚。腌制好的鲅鱼挂上去自然通风吹干表层后,割开备用。炒菜锅放适量油,将鱼双面小火煎金黄酥脆之后将鱼类撕掉就可以。

排骨炖大豆

原材料:大豆、猪排骨、生姜、水、盐作法:绿豆用小水泡一夜,取下控干备用。将猪排骨剁碎一小块,放入开水中,汆烫后,捞起来清洗备用。老姜切片,切成片备用。把所有食物放入电饭煲内,添加水、盐、生姜片,按住做饭键。煮到电源开关跳起来,揭开锅盖,捞起来生姜片就可以。

猪肺萝卜汤

原材料:猪肺、萝卜、梨子、姜适量、葱段适量、盐适量、酒酿适量、食用油适量、水淀粉适量

作法:将猪肺清理干净,随后割开喉咙,再换木薯淀粉和盐翻入搓揉清理,一般清理2次就可以,然后将萝卜和梨子清洗干净切成块。姜片清洗干净,削皮切成片,然后将猪肺切成块。锅里加油热后,放入生姜片,放入猪肺,倒进酒酿煸炒。

煸炒至断生掉色后,随后放入喉咙,盖上盖子,走红烧开后,转为文火,烧煮1钟头。再放入白萝卜炖煮三十分钟,以后放入雪梨炖煮20min,出锅前放入盐调料,撒些葱段就可以。

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一、鲜沙姜爆猪肚

沙姜(即山柰) 入肴,一般是作为香料并与其他香料一起配合使用,不过,在粤菜里沙姜常被单独使用,如沙姜白切鸡,以突出沙姜特有的鲜香味。而把鲜沙姜与其它荤类原料一起爆炒,更能突出沙姜的清香,也是粤菜常用的方法。

做法步骤:

1、把猪肚治净后,下入二汤锅里,调入盐、姜片、葱节、鲜沙姜和白胡椒,开小火煲约2.5 小时候,至猪肚熟透时,捞出来切成条。

2、把干葱头和姜块放入热油锅里稍炸,捞出备用。

3、锅里放少许色拉油烧热,投入鲜沙姜片炒香,下入青红椒条和熟猪肚条略炒,烹入花雕酒、并掺些上汤,待调入盐、鸡汁和老抽后,用中火自然收干汤汁,然后把炸过的干葱头和姜块放进烧热的煲仔里垫底,倒入爆好的猪肚条,即成。

二、小炒冬瓜猪

小炒肉如何做得嫩?秘诀就在一勺猪油。炒制时油量大一些,肉片浸在其中,既能快速煸出油脂,使口感不腻,又能保持肉的原香和细嫩;肉片即将成熟时,还要将锅内的油脂滗出后再下料头、调味,成菜更加清爽美观。

涨知识:冬瓜猪又被称为油葫芦、细骨猪,有“冬瓜身、骡子屁股、麂子蹄”之称,其体型较小,成年后每只也仅有50-60公斤重,在山区放养长大,以玉米、米糠、芭蕉杆等为食,毛色纯黑,皮薄,肉质细嫩,香味更浓,且入口回甜,其不饱和脂肪酸含量是普通猪肉的三倍,胆固醇含量却仅为1/2,“三高”食客也能轻松品尝无压力。

做法步骤:

1、选用肥瘦比例为1:1的猪后腿肉,改刀成片,放入码斗加适量酱油、老抽、鸡精、白糖、白胡椒粉拌匀腌制5分钟。

2、锅入猪油70克烧至五成热,下入干红椒段15克炸香,放入后腿肉片200克小火半炒半炸30秒。

3、待肉片八分熟,起锅放掉油脂,锅中只留辣椒、肉片,此时放香葱段50克,调入酱油5克、鸡汁3克、白胡椒粉2克大火翻匀,起锅装盘即可。

三、西红柿炒鸡蛋

用料:鸡蛋3个,西红柿200克,番茄酱一汤勺、植物油4汤匙,白酒2滴、蒜末一汤勺、盐适量、白糖1/2汤匙。

做法步骤:

1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切块待用。

2、将鸡蛋打入碗中,加盐,加少许清水(大概一汤勺)白酒两滴,用筷子充分搅打均匀待用。

3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒至蛋膨胀后用锅铲打散,铲出待用。

4、将一汤勺的油烧热,爆香姜片、蒜片,下西红柿煸炒出汤汁,适量加入些番茄酱(增色增味),放盐、糖,倒入鸡蛋翻炒均匀。

5、出锅前放入切碎的蒜末即成(炒此菜时,要旺火速成)。

四、葱爆牛肉

材料:牛里脊350克、葱1根、胡萝卜半根、食盐3克、酱油30毫升、醋15毫升、姜8克、蒜4瓣、干辣椒12个、淀粉8克、黄酒30毫升、植物油适量。

做法步骤:

1.牛肉切成条后,用清水浸泡2个小时后沥干,放入醋、淀粉、少许黄酒腌制30分钟。

2.大葱洗净后,从中间剖开,切成大块,胡萝卜洗净去皮切成片。

3.炒锅烧热后,放入油,下姜片、蒜粒、干辣椒煸香。

4.放入三分之一的大葱及胡萝卜炒到胡萝卜微软。

5.放入牛肉、倒入黄酒、酱油旺火翻炒。

6.最后放入剩余的大葱翻炒,加盐调味后即可。

原料:白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙

做法步骤:

1.白菜梆洗净,从中间切开,然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。

2.大葱切片备用。干红辣椒,用纸巾擦净,剪开备用。锅中倒入油,待油5成热时,放入干红辣椒,爆出辣椒香味后,马上放入大葱,随后倒入白菜翻炒1分钟

3.再依次倒入醋、酱油、糖和盐,翻炒3分钟,待白菜出汤后,淋入水淀粉,用铲子沿同一方向搅拌勾芡,最后淋入香油,翻炒一下即可。

六、可乐豉椒排骨

此菜用可乐这种碳酸饮料来腌排骨,可以使其肉质更为细嫩,同时还有上色的作用。

做法步骤:

1、把猪精排斩成3厘米长的段,放清水盆里泡约3小时后,捞出来用干净毛巾搅干水分,纳盆加入盐、胡椒粉、可乐、鸡蛋清和干生粉,拌匀后腌渍2小时待用。

2、往平底煎锅内放少许色拉油烧热,下排骨煎至表面色金黄时,放入姜片、蒜片和阳江豆豉一起炒出香味,再下洋葱块、青椒块、红椒块和黄椒块炒断生,其间放味精、美极鲜酱油和胡椒粉调味,最后勾薄芡并淋入香油便好。

七、红烧茄子

原料:紫茄子、葱、姜、蒜子、生抽1汤匙、香醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、淀粉1.5茶匙、水淀粉、高汤半碗

1.茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。

2.锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸至稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。

3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。

4.油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入碗中料汁,放入高汤煮开。

5.茄子放进去再次煮开,勾芡即可

原料:五花肉2条,红椒1/2根,尖椒1/2根,青蒜2根,蒜3瓣,姜3片,生抽1大勺,剁椒1大勺,鸡精1/2茶匙。

做法步骤:

1.首先就是要把五花肉用清水洗净、切片,青红椒切块,青葱切段,蒜切片,姜切末,放在碗里备用。

2.锅烧热,倒入少许油,油热后,放入姜蒜末爆香,倒入切片的五花肉,翻炒至五花肉变色,加入青蒜,翻炒均匀,加入青红椒。,继续炒匀,加入剁椒,加入生抽。

3.最后一步就是加入少许的鸡精调味,然后翻炒均匀就可以盛出来和家人一起享用了。

九、糖醋排骨

材料:猪大排500克、色拉油1小勺、食盐4克、醋10克、姜5克、蒜5克、料酒5克、白糖10克、白芝麻适量。

做法步骤:

1.排骨切小块用料酒,姜片腌制。

2.锅内加入1小勺油,放入蒜片,放入排骨。煎至排骨两面金黄,加盐。时间长一些,煎老一点比较容易嚼。

3.捞起排骨,改小火。倒入醋,再加入糖,等糖化掉变粘稠后,倒入排骨混合均匀,起锅前撒上炒香的白芝麻即可。

十、麻婆豆腐

材料:豆腐(北)300克 、猪肉(肥瘦)100克 、色拉油20克、芡粉5克、豆瓣辣酱30克、姜10克、酱油5克、味精5克、料酒10克、香油5克、花椒粉10克、小葱10克

做法步骤:

1、豆腐切成2厘米见方的小块,用热水搅过,备用

2、炒锅中倒入油,猪肉(绞碎)用辣豆瓣酱、姜末炒酥,倒入高汤与豆腐、酱油、味精、酒以小火同煮

3、至汤汁快干时,即可用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,盛盘供食,撒上麻油、葱花、花椒粉以增香味

增香味

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