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橄榄油富含人体必需的珍贵营养物质、维生素、钙和碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

营养学家认为，橄榄既是蔬菜又是水果，营养价值很高。橄榄含有67%的水、23%的油、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质，以及维生素A、维生素D、维生素K、维生素E等维生素，橄榄油中含有的维生素E是血管保护剂，能降低胆固醇和甘油三酯。

橄榄油还可以用作镇静剂，是治疗便秘、黄疸和胆结石的良药。橄榄油还具有降低血压的作用，可用于治疗风湿病、神经炎、消除面部皱纹、护肤、护发、预防和治疗手脚皲裂等。橄榄油还可以治疗肝病，因为它有抗病毒的作用，所以可以提高肝脏解毒的功能。

吃橄榄油还可以强身健体，促进血液循环，使人精力充沛。营养专家把橄榄油作为年轻人的滋补品，老年人的滋补品。皮肤专家建议，人们在夏天将橄榄油涂抹在身体上，以保护皮肤，防止皮肤受到高湿度和紫外线的损害，因此它也是一种抵抗皮肤癌的保护剂。现在，一些化妆品工厂开始在产品中使用橄榄油，因为橄榄油含有许多对皮肤有益的成分，没有任何副作用。

治疗：便秘、胆结石、降血压、抗病毒。

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