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膏蟹，海南四大名菜之一，学名乐和蟹，产于海南省万宁市乐和镇。乐飞蟹(俗称膏蟹)肉质肥美，堪比鲍鱼、海参，享有“水产三宝”的美誉。它的特点是奶油金黄有光泽，就像咸鸭蛋黄一样。膏体几乎覆盖后盖，膏体质地紧致。螃蟹不宜喝茶吃。吃螃蟹时和吃螃蟹后1小时内避免喝水。

清蒸奶油蟹：

大葱10克，生姜10克，醋5克。

练习：

洋葱洗净，切成洋葱段；生姜洗净切片，再将一半姜片切成姜末；

将膏蟹宰杀，切去蟹爪，蟹心切块，蟹爪切两段，蟹盖剁成小块圆菜；

摆盘时，先把蟹爪放在盘底，然后把蟹心一颗一颗地排列在蟹爪周围，形成一个圆圈，把蟹盖放在上面，然后把蟹黄一颗一颗地放在蟹心里，再把剩下的蟹黄放在每个小蟹盖上；

放入葱姜，笼蒸至熟；

弃掉姜和葱，做成姜和浙江醋一样。

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