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核桃的收获时间是每年的九月和十月。核桃果实的成熟度因品种和气候条件而异。早熟品种和晚熟品种的成熟期可以相差10-25天。一般来说，北方地区成熟期多在9月初至9月中旬，南方地区则更早。

核桃的挑选要点总结为“看、摸、闻、听”。

核桃要大小均匀，缝合紧密。外壳洁白光滑。黑色和油性的水果大多是坏水果。拿一个核桃，称一下重量。它很轻，没有重量。大部分都是空的，不好的。拿一些核桃，放在鼻子下闻闻。陈果，坏水果有明显的清真味道。如果把核桃掰开闻一闻，哈拉的味道更明显。从1英尺高的塔卡索上把核桃扔在坚硬的地面上，听听声音。水果会发出像乒乓球破碎的声音。那些好核桃比空的低，声音明显不一样。大批量购买时，有经验的行家用手拉几下，听听声音，基本就能判断出一堆核桃的好坏。

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