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1/13茴香苗300克，香菇100克，鸡蛋2个。

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茴香去根去黄叶，择干净，加入1勺盐浸泡半小时左右（杀菌去农药残留），冲洗干净。

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茴香苗沥干水分，香菇去根部冲洗干净。

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茴香苗切碎，香菇切小碎丁，鸡蛋打散另起锅热油炒散鸡蛋成碎块，以上都倒入合适的盆中。

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再将切好的葱姜末倒入，加入盐，植物油，花椒粉，芝麻油拌匀入味即可。

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300克的面粉加入135克的温水，水慢慢加入用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时左右（因每个面粉的吸水性不同，水不要全部倒入，留出10左右，看面团软硬程度再加入）。

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面团取出，揉成长的圆条状，切大小等同的小圆段，依次按扁，用擀面杖擀成中间厚周边薄的圆皮。

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将调好的馅放入，用手给饺子皮捏出褶子。

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捏好饺子后码在盖帘上(它是高梁杆做成，为了装饺子，馒头，包子，自己特意从集市买的，我们这叫盖帘，有的地方叫竹帘，你们那叫什么）。

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不粘平底锅，锅热倒入少许油，调中火，将饺子依次码入，煎至底部稍微变黄色。

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倒入适量的水没过饺子的三分之一处，盖上锅盖，调大火，火即将烧开时再开盖，这时你会听见里面噼里啪啦的声音，底部酥脆变金黄色即可。

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配个蒜汁，或调个小米辣圈，咬一口好吃好吃，一盘很快就下肚了。

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